孟连县安赛蜜

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表4-21 底物浓度对环状芽孢杆菌的/?-半乳糖苷酶
由于三氣蔗糖的物化性质和甜味特性比较接近蔗糖,因此可在很多食品中代 替蔗糖,表3-10列出了可应用三氣蔗糖的食品范围。
嗦吗甜的风味增强特性是1975年间偶尔发现的,当时有关人员品尝以薄荷为 基本风味用嗦吗甜增甜的饮料时,发现即使甜味消失之后口感的薄荷冷爽感仍然维 持着。后续的专门研究发现,如果往原來刚好能感觉到薄荷味的稀溶液中添加 O.Sw/mL的嗦吗甜后,该溶液即使神稀释10倍也仍有薄荷感。表5-5列出它对其 他类塱风味的增效作用部分结果。从表中可以看出,它对薄荷油的增效最为明显。
由于T1R2-T1R3受体和mGluRl的序列之间具有足够的相似性,因此可以 由此建立模型。似乎这也就足以猜测甜味受体也有和mGluRl —样的总体特征。 Kunishima等人的研究结果表明,mGluRl的胞外N端区域有三种不同的结晶形 态:一种是与配体复合的形态(lewk.pdb);另外两种则不带配体,分别是自由 态I (lewLpdh)和自由态II (lewv?丨xlb)。自由态I是和复合态显著不同的“非活 性”的构象,自由态n则是与具有“活性”复合态几乎一样的构象,两者处于平衡 状态。如果受体T1R2-T1R3像mGluRl那样变化,那么它也应该存在三种不同的 形态:含小分子质虽甜味剂(与谷氨酸分子相应)的复合态、自由态I——“非活 性”构象和自由态n——具有和“活性”复合态几乎一样的结构。
由于原料邻甲基苯胺来源的限制,原料成本较高,因而该法不适合于工业化
近年来,人们发现一种新型脲衍生物,即对硝基苯羧化衍生物,具有一定甜 味。典型代表为Simsan (/V -对硝基-苯基-甲酰胺基-丙氨酸钠),其甜度
已有几项专利描述了甜蜜素与阿斯巴甜、安赛蜜以及其他甜味剂的协同增效 作用。例如,Sea-描述阿斯巴甜、糖梢与甜蜜素混合使用改善饮料的口感和提 高消费者的可接受性。还有一项专利是关于甜蜜素、阿斯巴甜和糖精的混合物在 曰常食品中的应用。有人认为,甜蜜素与其他甜味剂共同作用,能起到增强甜 度、驱除不良感或味觉滞留现象的作用。
糖苷一般不具备甜味,多少还带点苦味。具有较髙甜味的糖苷在自然界中数 虽不多,可作为甜味剂资源加以开发的种类就更少了。本章将要讨论的糖苷化合 物都具有较大的实用价值或应用前景,其中有些已实现商业化生产并进入实用阶 段,有的则是天然糖苷的化学改性产品。
注:①p-NP是对硝基笨-a-D-半乳糖苷,此处酶沽力以p-NP为底物进行昶量;
在图 2-25 (2) _出了在 Z-AsP80mmoi/L、PheOMe 为 0% 及 90% 转化率 时,水相pH与PheOMe浓度的关系,由图可知最优PheOMe浓度应大于或等于 200mmol/Lo由前面讨论可知起始反应速率基本上与PheOMe浓度成比例,因此 PheOMe过景可以提高合成速率。尽管上述分析尚不严密,但这样处理有利于优 化合成Z - Asp - PheOMe等肽的反应,理论上适用于批反应系统。

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