白水县山梨糖醇

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白水县山梨糖醇

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表4-21 底物浓度对环状芽孢杆菌的/?-半乳糖苷酶
(三)嗦吗甜的非致龋齿性
由于甜受体是由一定顺序的氨基酸组成的蛋白质,因此有较严格的空间专一 性要求,极性强、带刚性骨架部位要求尤为严格,而极性弱、带挠性骨架部位则 有一定的伸缩余地。
二肽甜味剂对/V-端结构有严格的要求,C-端却是经常可以变化的。苯丙 氨酸可在环上被取代,如可用L-蛋氨酸或L-酪氨酸替换苯丙氨酸,但这样会 损失一部分甜味。除了正位的一种-OMe衍生物外,用高级同系物替代酯基团 虽仍有甜味,但甜味随分子质谊的增加而减弱。表2-40总结了这方面早期的研 究情况。表 2-40早期有关阿斯巴甜化学结构的改进研究注:①所给数佰是相对于蔗糖甜度的倍数,下同。
后来,研究人员成功地证明了异型二聚体T1R2-T1R3为真实的甜味受体, 这为今后建立更为真实可靠的同源模型敞开了大门。
(三)临床前期的安全性试验纽甜临床前期的安全性试验主要包括亚慢性、慢性和长期致癌性试验(表 2-30)。试验所选择的动物有大鼠、小鼠、狗和兔子等。在试验过程中,把纽 甜添加在动物的饲料中喂养,并且要定期调整饲料的配方和浓度以维持每日每千 克体重摄入量的稳定,而不是在饲料中添加固定百分比的纽甜。在毒性试验中用 显微镜来检查各种不同剂量范围的全部动物组织,用标准和补充指标来评价免疫 毒性、神经毒性或对行为的影响。
C-6位取代基对甜度的影响,主要依赖取代基的大小,而不是依赖参与氢键形 成的氧原子的存在或缺失。因此,6-脱氧-4,1,,6^-三氣半乳糖基蔗糖的甜度是 庶糖的400倍,6-0-甲基蔗糖衍生物的甜度是蔗糖的500倍,而6-氣-6-脱 氧-4,1,, 6'-三氣半乳糖基蔗糖的甜度是蔗糖的200倍,6-0-异丙基蔗糖 衍生物没有甜味,可能是由于异丙基阻碍了甜味分子与味莆上甜味受体的结合。
根据甜味三角理论,A和B是空间相距0.25 -0. 40nm的带负电荷的两个原 子,其中A与带正电的质子结合成为AH。AH在整体上可以是酸,B为质子受 体,可认为是碱。一个甜味分子中的AH、B系统可和位于甜味蛋白受体上另一 个合适的AH、B系统进行氢键结合,形成双氢键复合结构。甜味分子和甜味蛋 白受体的复合反应虽然没有生成新的产物,但它却引起一个依靠神经冲动传递的 甜味刺激,两者间的复合强度决定了甜味刺激强度即甜度。

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