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眉山市罗汉果苷

眉山市罗汉果苷 对甜味剂分子结构(特别是糖)的研究早已证实AH、B、X分子识别理论 的有效性,怛目前对甜分子与受体之间的真实结合情况了解甚少。甜分子似乎是 以极化形式或以一种特殊方…

眉山市罗汉果苷
对甜味剂分子结构(特别是糖)的研究早已证实AH、B、X分子识别理论 的有效性,怛目前对甜分子与受体之间的真实结合情况了解甚少。甜分子似乎是 以极化形式或以一种特殊方式与受体紧密联系着。甜分子引人或到达受体的机理 是什么?为解释包含于甜味刺激中的各种化学感知过程,人们提出数种不同的机理其中主要的3种。
髙甜度的肽类化合管甜受体可以再接受一个连接于L-天冬氨酰上新增加的氨基酸,但在立体空间 上仍有所限制。因此,三肽化合物不如母体二肽化合物甜。通过天冬氨酰基芦- 竣基团扩展的三肽[151],同样没有甜味。
为了进一步确定三氣蔗糖AHS、Bs、Xs生甜团的组成,Tetsuo Suami等人利 用计算机模拟技术进行更为细致的研究。首先假设,甜味蛋白受体是一个在 /V-末端及K?附近含有L-天冬氨酸酰胺(AH和B部位)和L-脯氨酸残基的
H2NSO,H + N (C,Hs). ~?HjNSOjH ? N (QH,),
在评价一种食品添加剂楚否安全时,必须充分考虑到人体对它可能的吸收水 平,并把它与有可能损害人体健康的吸收水平相比较。人们已对阿斯巴甜及其主 要代谢产物——苯丙氨酸、天冬氨酸盐和甲醇作了大摄的毒理分析,大约有100 多个研究项目是围绕这个内容的。结果表明,阿斯巴甜及其代谢产物的安全极限 量大于人们日常可能的吸收萤。
C6H5NHSO,Na+3H2 NHS0,Na
(二)亚急性毒性试验
纽甜或其单水合物是一种尤臭白色晶体,在U型构象中其分子的2个疏水 基闭处于晶体上方,如图2-37所示。纽甜水合物晶体的熔点为80. 9-83. 4弋, 在200T:以下不分解。图2-37晶体参数为:①经验分子式:? H20,在这一结构模型中不包括水分子结 晶体。②温度:(20±2)1。③结晶体系:单斜晶系。④空间基团:P2, -C22, a = 1.27623 ( 2) nm, b =0.56017 (1) nm,c =1.52934 (3) nm, ^ = 102.403 (1), V = 1.06783 (3) nm\ Z = 2, = 1. 233g/cm3 , fia ( CuKa) =0.75m/m。
酸、50mL溶剂(S)加人干燥的250mL三口反应瓶中,开始搅拌。在15?20T

作者: 中国甜味剂网

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