清丰县阿斯巴甜

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清丰县阿斯巴甜

清丰县阿斯巴甜
0=C 0 ? (n - 1)S0, + (n - 1)H20 ^^ 0=C 0 + (n - 1)HjS04
三氣蔗糖在水溶液中有2种可能的降解途径。在低pH条件下,三氣蔗糖会缓 慢地水解成其组成单糖的衍生物,水解速度随和温度而定。在高pH条件下, 它会在碱催化下从1和6’位置上消去氣化氢分子而形成3',6^-酐。图3-5所示 为这二种可能的分解途径。当然在食品配料系统中,只可能出现酸催化分解现象。
奇异果素是一种糖蛋白。早期的分析认为其蛋白质部分由373个氨基酸组 成,相对分子质遗3000?42000,等电点在PH9附近。表5-14列出奇异果素的 氨基酸组成。有关多糖部分的分析结果差异大,有一种结果只检测出阿拉伯糖和 木糖两种水解单糖,含量占奇异果素总量的6.7%。另外的结果是水解共得到5 种单糖:葡萄糖、核糖、阿拉伯糖、半乳糖和鼠李糖,总含萤山 15% -21.0% ; 还有一种分析结果测出4种单糖:岩藻糖、木糖、拄雜糖和半乳糖,总含量 6.3%。如此显著的差异,很可能与样品的纯化程度有直接的关系。
20世纪70年代日本进行了大量的研究以确定甜菊苷是否具有致突变性和致 癌性。日本厚生省对11个食用甜菊苷地区的癌症调查中,没发现任何值得注意 的事例。1985年,日本山田等人报道了他们对雄、雌小鼠的38种器官的组织病 理分析结果,没发现任何有与甜菊苷摄人量有关的毐性效果。
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Brazzein由54个氨基酸组成的小分子质蛍单链蛋白,富含赖氨酸。它有一 种异构体,由53个氨基酸组成(仅仅缺乏第一个氨基酸,被称为des-pGkil - Brazzein) , des - pGlul - Brazzein甜度更高,是Brazzein的2倍,是目前为止所 发现甜蛋白中分子质量最小、水溶性最好的蛋白。
天冬氨酰-D-丙氨酸酯化合物的结构与甜度注:括号内数值为相对于9%蔗糖液的甜度,其余的为阈值对比。美国通用食品公司除了早先登记的数种氨基醇、L-丝氨酸酯和D-丙氨酸 酯等专利外,后来又申请了很多关于甜二肽化合物的专利,如图2-76的新型烯 烃化合物[110]及其相应的烷烃化合物。在这里,烯烃化合物的反式双键可认 为是一种电子等排的酰胺(具有相同的大小与形状酰胺和经后向旋转的酰胺[111]均属于上面已讨论过的二肽化合物(表2-51和表2-42),它们的R,、 1^2和K3得以明确的优化。
阁2 - 22 在40T水/有机溶剂二相体系合成Z - Asp - PheOMe的时间-得率图 注:ffl中上方为Z - Asp - PheOMe在有机相的得牟;下方为在水相的得率。反应物为80_l/l. PhcOMc ? HCIX 80mmol/LZ-A?p、酶浓度0.053mmol/Lu參、▲、,、▲表示实聆蛄果;曲线为埂论結果。
植物嗦吗甜,经过SP-Sephadex离子交换层析及酸性屎素凝胶电泳后,完 全分离。提纯得到的两种主要的蛋白质,由TPCK修饰的羧甲基胰蛋白酶降解为 肽段(TPCK降低了胰凝乳蛋白酶活性),再经Cl8柱逆向HPLC分离,收集洗脱 液并测定氨基酸组成及序列后,根据已知嗦吗甜的一级结构(依据相似性)迸 行排序。比较后发现,这两种嗦吗甜中只有在46位上的氨基酸不同(分别为天 冬酰胺和赖氨酸),但它们均与已报道的嗦吗甜I和n序列不同,新序列分别用 嗦吗甜A、B表示。嗦吗甜A有1个或4个、嗦吗甜B有2个或3个氨基酸与嗦 吗甜I或II不同(表5-7)。
最近,研究人员还发现了一种NAS的同种异型物一NAS-2。仙茅蛋白2 的cDNA已克隆,其核苷酸序列也被测定。尽管,仙茅蛋白2的推测氨基酸序列 与NAS的相同,研究人员发现两者的核苷酸仍存在一个不同之处。Maiko Suzuki 等尝试了在£:.co/i中表达重组仙茅蛋白1 (过去被认为是Cimnilin)和仙茅蛋白 2。仙茅蛋白1和仙茅蛋白2分别在E. coli中表达,然后用氧化重折叠方法重新 组合,从而获得仙茅蛋白的二聚体。可是,无论是仙茅蛋白1的同型二聚体 (仙茅蛋白丨-1)还是CurcuUd的同型二聚体(仙茅蛋白2-2),都未能引起 甜味,也未能起味道修饰作用。

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