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花溪区罗汉果苷

花溪区罗汉果苷 {三)稳定性纽甜在千燥的贮藏条件下很稳定,在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几 年。它的单水合物不会吸湿。如表2-23和图2-38所示,在水相溶液中,纽甜的稳定性会…

花溪区罗汉果苷
{三)稳定性纽甜在千燥的贮藏条件下很稳定,在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几 年。它的单水合物不会吸湿。如表2-23和图2-38所示,在水相溶液中,纽甜的稳定性会随pH和温度 的改变而显著变化。与阿斯巴甜类似,纽甜在?1?.0~5.5范围内相对稳定。在 0. lmol/L磷酸盐缓冲液中,PH4.5时,25弋下纽甜的半衰期约为30周,4(^下 约为45d,80T下约为40h; PH3时,25T下纽甜的半衰期约为11周,40T下约 为22d,80弋下约为24h。使用纽甜增甜的食品,可以进行高温短时(HTST)杀 菌处理。例如,在80弋下加热30min,pH3溶液中纽甜的保留量为98. 6%,这说 明80弋加热30min并没有对纽甜造成实质上的损失。而在pH4.5时,纽甜的稳 定性最高。由于这一 pH正好处于酸奶的pH范围内,因此纽甜在酸奶中有很好 的稳定性(图2-39)。PH7时,25T下纽甜的半衮期为2周,40弋下约为3d, 80T:下约为4h。表 2-23在不同pH和温度下纽甜的稳定性注:?利用0.丨nwl/L磷酸盐缓冲溶液调节pH.-在酸性环境中,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性;在中性环境中,纽 甜要比阿斯巴甜稳定得多。例如,在PH7环境中,51时纽甜的半衰期为124d, 阿斯巴甜为36d; 30弋时纽甜为6.6d,阿斯巴甜为丨.5d; 70T时纽甜为13h,阿 斯巴甜为丨h。纽甜分解过程是一个拟一级动力学过程。如图2-40所示,在水相体系的酸 性和中性环境中纽甜的主要分解途径是,甲酯基水解为二甲基丁基天冬氨酰笨丙 氨酸(DMB-Asp-Phe)和甲醇(MeOH)。I)MB - Asp - Phe无甜味,因此在转 化后期可观察到甜味的减弱,但不会生不愉快的后味,W为所有的转化产物都 是无味的。值得注意的楚,主要分解产物丨)MB-Asp-Phe也是纽甜在人体内的 主要代谢产物。如图2-3所示,对于阿斯巴甜来说同时存在2个分解途径:一 条途径与纽甜完全相同,即甲酯基水解为天冬氨酰基苯丙氨酸(Asp-Phe)和 甲醉(MeOH);另一条途径主要发生在中性或碱性环境中(pH >5),这是 一个环化反应消去甲醇形成环天冬氨酰基苯丙氨酸[C-(ASP-Phe)],即
L -天冬氨酸若以嘴睡烷酮的形式与D -丙氨酰胺进行缩合,则在DMF ( 二 甲基甲酰胺)和I.-天冬氨酸的混合物中缓慢加入六氟丙酮,使悬浮在DMF中 的L-天冬氨酸完全溶解。六氟丙酮和水生成的水合物在真空条件下去除,得到 的油状物质溶解在THF (四氢呋喃)中,并缓慢加入D-丙氨酰胺在室温下反 应12h。在反应过程中,六氟丙酮在真空条件下会不断从反应液中流失,部分与 水结合的六氟丙酮水合物可以通过浓硫酸脱水后再除去。以这种方式得到的阿力
随后的研究认为,甜味受体蛋白的亲脂部分是ffl3_52 和蔗糖果糖基上的亲脂部位相连接的,如阁3-52所部分与甜受体间的相互作用
阿斯巴甜的合成原料有2种:L-天冬氨酸(L-Asp)和L-苯内‘氨酸 (L-Phe)。这2种氨基?酸分子中的功能闭较多,若不对部分基团进行保护,在 缩合反应时会出现自身酰化和交叉酰化,生成6种二肽混合物,它们分别是: a - Asp - Asp、(3 - Asp - Asp、PheOMe - PheOMe、a - Asp - PheOMe、jS 一 Asp - PheOMe和PheOMe - Asp。为减少副反应,在2种氨基酸缩合之前需对某些功能 基团进行保护,缩合后再将之脱除。
糖苷(以前称“糖甙”),是糖分子半缩醛羟基与醇化合物发生反应失去一 个水分子,生成的具有缩醛结构的衍生物,它具有原来糖分子的环形结构,但在 特殊情况下也可生成具有开链结构的缩醛。糖苷分子中的非糖部分称为配基 (aglycone),配基的原化合物称为配糖体。W配基的不同,有烷基糖苷、芳番基 糖苷、双萜糖苷及三萜糖苷等。根据糖分子的不同,又有葡萄糖苷、鼠李糖苷 等。广泛存在于各种动植物体内的天然糖苷种类繁多,一般都具有复杂的配基。 植物的叶、皮和种子中存在数玲众多的糖苷,它们对植物的生长有重要的作用。
同理可计算出,引起受试动物半数致死的最大剂萤是人体可能摄入量的 10000倍以上。
早在1895年,就有文献记载了西部非洲防己科Men—maceae植物Di-

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