饶平县海藻糖

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饶平县海藻糖

饶平县海藻糖
m5-14 质粒 pCLRE2、pCLRE4 示意图 注:缩写同阁5-1U 另有:N=AtoI ; Sp = ?辦 I ; Bg = Bgl\i0
(1)奇舁果岽的单体(缩水甘油链由棍形阁表示,办-链山典色表示)
对Brazzein分子中的半胱氨酸、赖氨酸、酪氨酸、组氨酸和精氨酸的化学修 饰均导致甜味的降低或丧失。Brazzein的半胱氨酸具有极为重要的结构意义,它 们的还原和S烷基化将导致Brazzein 二级结构的解体和三级结构的破坏,从而使 甜味活性丧失。仔细分析除半胱氨酸外化学修饰硓示的其他重要活性相关残基, 可以推测分子中的2个区域可能是其活性中心的组成部分:一个区域以a螺旋和 卢折叠的链DI之间的转角为中心,包括分子中唯一的组氨酸HiS31以及残基 Arg33、Lys27和Lys30;另外一个区域以冷折香的链II和链DI之间的转角为中 心,包括残基Tyr39、Lys42和Arg43。在Brazzein的三维结构中,含Arg33的区 域接近残基Tyr54和Tyt51,因此,它与C端有着密切的关系。总的说来,这些 数据表明,C端是Brazzein甜味产生的必要因素。
甘草甜素既不会促进S.mu/ci/w的生长,也不会诱导牙斑的形成,相反,它 还能明显地抑制细菌在含有蔗糖介质的牙齿表面上的粘附和聚积。但口服甘草甜 素并不影响口腔内复杂的微生物平衡体系。由S.mu/mw在牙齿表面的依附对龋 齿的形成具有重大作用,因此甘草甜素能抑制由蔗糖引起的致龋齿细菌性牙斑的 形成,这一事实很令人感兴趣。甘草甜素的这种抗依附效果可能是通过对酶GTF 活性的抑制而实现的。通过观察甘草甜素对GTF酶制剂(从致龋齿细菌 中分离出)产生黏多糖的直接影响,证实了上述观点。
图6-27所示的紫苏亭(Perillartine),分子式C,cH,5ON,是紫苏醛的肟化 产物(Oximes)。紫苏醛本身是唇形科(Labiatae)植物紫苏[PeritUa frutesces (L ) Britton]叶挥发油中的一种主要成分,略有甜味。而紫苏亭的甜度高达蔗 糖的2000倍,它的髙甜度特性早在1920年就为人们所了解。现在,日本有商业 化生产紫苏亭,用在卷烟工业上。由于紫苏亭的水溶性有限,且带有明显的苦 味,限制了它的更大范围的使用。
2.计算机模拟识别
表2-11 ~表2-20所示为阿斯巴甜在饮料、饮料预混合粉、巧克力、软 糖、口香糖、冰淇淋和明胶甜点心等食品中应用的实用配方,供参考选用。
m 5-7 各质粒转化体生产嗦吗甜的分布情况
纽甜还具有其他一些突出性质,在一般的用量水平上可认为是一种无能量的 甜味剂,它可以与较广范围的食品及食品配料共同使用。例如,与阿斯巴甜不 同,纽甜不存在与还原糖或醛基风味物质发生相互作用的问题。它具有独特的风 味增强性质,且不会引起龋齿。
《一)AH、B、X甜味三角理论

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