汉邦

汉光

邹平市木糖醇

邹平市木糖醇 由于甜味剂和甜味蛋白之间在大小上存在着巨大的差异,因此,研究人员认 为,甜味蛋白所作用的受体有别于低分子质量甜味剂的。尽管对活性位点的间接 研究早已表明了甜味蛋白受体…

邹平市木糖醇
由于甜味剂和甜味蛋白之间在大小上存在着巨大的差异,因此,研究人员认 为,甜味蛋白所作用的受体有别于低分子质量甜味剂的。尽管对活性位点的间接 研究早已表明了甜味蛋白受体存在的可能性,可事实上,这些受体一直到近几年 才得到确定和分析。
生产。
最优条件主要考察反应酶浓度、反应时间和混合物含水量对反戍的影响。 ?-胰凝乳蛋I1丨酶浓度从3% ~20% (w/w)等不同浓度对反应产率的影响见图 2-63。如图所示,反应产宇随酶浓度的增加而不断上升,在15%浓度时产率达 到53% (mol/mol),此后,随酶浓度的增加,反应产率上升幅度趋于平缓。图2 -62 N-苄氧羰荩-L-天冬氨酸二乙酯和D-内氨酰胺组成的二元体系的熔点 +没有加水,含有12%的水作为轜佐剂 +混合钧中含水摄15%酶浓度(w/h>V%图2 -63 ?-胰凝乳蛋卩1酶浓度对A’ -苄氧羰基-L -天 冬氨酸乙酯-D-丙氨酰胺产率的影响 +混介物中含水*15%,反应8h由图2-64可知,反应产率随着反应时间的增加而增加,反应约8h后达到 最大产率53%。随着反应的进行,反应物的减少和产物的产生改变了反应混合 物的低熔点特性,使反应混合物逐渐固化。最后,反应由于反应混合物的固化太 严重而几乎停止。S 2 -64 反应时间对N -苄氧羰基-L -天冬氨酸 乙酿-D-丙氨酰胺在低熔点混合物中产率的影响 注:其中/V-苄氧簾基-L-天冬软酸二乙酯和D-丙氨酰胺分别加人0.5mmol,混合物中含水S 15% (?/?), 胰凝乳蛋A酶浓度为丨5% (?/?>?
自然界中潜在的可作为高效甜味剂的天然糖苷除前述4类之外,本节对其余 6类略作介绍。这其中,甘茶甜素本身并不属于糖苷类化合物,但它在植物体内 是以糖苷形式存在,经酶水解糖苷而制得。除此之外,本节最后还顺便介绍一下 存在于天然植物体内的倍半萜烯化合物(HermmdulcifO,其甜度很髙,但不是 糖苻类物质。
2.计算机模拟识别计算机模拟技术进一步证实了以上观点的正确性,并肯定了果糖基部分在充当 蔗糖生甜团X功能部位的重要性。模拟结果表明,蔗糖分子中确实存在上述两对 AH/B双官能实体,Bdr-OH/2-O和y-OH/2-O,前者连接三个Kiei?疏水部位 X于r-H、6-H和后者连接两个这样的中心于厂-H、6-H,而且,这些疏 水部位X与AH、B基团组成甜昧三角形生甜团时的构象均与预期的顺时针方向一致。
(二)pA:a值及对水溶液的影响
天然甜味化合物二氢五羟黄醐-3-乙酸酯的化学结构如图4-41所示。它 存在于巴拉圭菊科(Asteraceae )植物 TessanVi dodoneifolia ( Hook. & Am.) Cabrera的嫩根中,甜度是蔗糖的80倍。以此为母体化合物合成而得的二氢五羟 黄酮-3-乙酸酯-4'-甲基醚,甜度是蔗糖的400倍,没有苦后味,起始甜味 刺激略慢f些。这两种五羟黄酮衍生物均没有诱变性,喂养大鼠未发现急性中毒 现象。高耸空中的部分,在巴拉圭一直作为民间通经药使用,俗 称为“甜草”。
需说明的是,本章集中讨论的数种人工合成甜味剂,指的是纯粹的人工合成 品,就连其合成原料都不是食品或食物的天然成分。这样单独列章的目的是为了 讨论上的方便,并不是说前面几章讨论的都是天然产品。事实上,前面讨论的部 分甜味剂品种,诸如阿斯巴甜、阿力甜和三氣蔗糖等,都属于合成产品范围内。 与本章不同的是,它们的合成原料,诸如天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和蔗糖

中国甜味剂网

作者: 中国甜味剂网

本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

133 2802 0789

在线咨询: QQ交谈

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部