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旌德县罗汉果苷

旌德县罗汉果苷 如表2-25所示,纽甜的L-苯丙氨酸甲酯部分还可以由其他取代基团取 代。最强的2个取代基是:(1)L-六氩化苯丙氨酸甲酯基,它是六氢纽甜的组成之一。以摩尔 數计,六…

旌德县罗汉果苷
如表2-25所示,纽甜的L-苯丙氨酸甲酯部分还可以由其他取代基团取 代。最强的2个取代基是:(1)L-六氩化苯丙氨酸甲酯基,它是六氢纽甜的组成之一。以摩尔 數计,六氢纽甜的甜度约为蔗糖的丨3500倍,以质量计约为12000倍[图 2-43 (l)]e
甜菊苷?Rebusoside 一~?甜菊双糖A苷??甜菊双糖B苷
(一)甜蜜素的物化性质
用400U/g甜菊苷的酶量,在55T, pH6.5下搅拌反应12h,淀粉貴对转化 结果的影响见图4-8。
Brazzein由54个氨基酸组成的小分子质蛍单链蛋白,富含赖氨酸。它有一 种异构体,由53个氨基酸组成(仅仅缺乏第一个氨基酸,被称为des-pGkil - Brazzein) , des - pGlul - Brazzein甜度更高,是Brazzein的2倍,是目前为止所 发现甜蛋白中分子质量最小、水溶性最好的蛋白。
合成这两种糖的单甲基醚衍生物并品尝,发现在2、3、4或6位置上进行的 甲基取代对甜味均不发生任何影响。综合这些试验和那些脱氧糖试验的结果,可 以确定第3位罝构成ShaHenberger AH、B系统中的B,第4羟基构成AH,第2 羟基构成AH的可能性要小些。因此,吡喃葡萄糖中AH、B系统是位于分子中 比较活泼、很少受干扰的那个部位,它既不包含空间活泼的伯醇基也不包含异构 体中央的端基。
第三步,分离6-甲基-3, 4-二氢-1, 2, 3-嗯噻嗪-4-酮-2,2-二
有一段时期,人们热衷于寻找各种可供选择的天然甜味剂,奇异果素显示出 广阔的应用前景和潜在的商业化开发价值,备受人们的关注。直至后来美国成立 了 Maralin合作开发公司,在拉丁美洲的西印度群岛和巴西建立了 S. dukificnm的 大规模种植基地,培育了杂交新品种,应用新技术进行繁殖推广。他们还研制出 奇异果浓缩片剂,向美国消费者推荐在各种特殊苕养食品或菜谱中加以使用,以 降低对能量的摄入。
这是通过测定牙齿珐琅质表面吸收的氟化物而加以评价的。用含有0. 5%甘 草甜素的酸化NaF溶液处理时,珐琅质外层吸收的氟化物最多。对甘草甜素和 氟化物就珐琅质脱钙的影响也做了研究,例如当使用含有0.5% NaF、0. Imol/L 41>04和0.5%甘草甜素的混合液时,比仅用NaF溶液时所保护的牙齿珐琅质面 积要大得多。此外,由于甘草甜素能形成覆盖在牙齿表面的涂覆层,所以可使表 面珐琅质保持相对的完整,从而降低了钙和磷酸盐离子在酸介质中的扩散。作者 还认为甘草甜素在一定程度上会增加振化物的吸收量,但它不会抑制氟化物在脱
②持续时间的测定采用10jtmol/L仙茅进白和奇异果素。

作者: 中国甜味剂网

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