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沧源县麦芽糖

沧源县麦芽糖 ③白鼠身上所发生的肿瘤病变似乎与种属及机体特异性有关,这在目前还 从表2-57可知,肽键对甜味的维持也很重要。酰胺基不能被甲基化 [121]或颠倒[丨22】,也不能被…

沧源县麦芽糖
③白鼠身上所发生的肿瘤病变似乎与种属及机体特异性有关,这在目前还
从表2-57可知,肽键对甜味的维持也很重要。酰胺基不能被甲基化 [121]或颠倒[丨22】,也不能被酯[123]或酰肼[124]所取代。这可能是因 为酰胺键(肽键)参与了二肽与甜受体之间的相互作用,因此不能变动。硫代 酰胺[125]的甜味较阿斯巴甜低,这与上述观点相一致。
表4 -22 环状芽孢杆菌的-半乳糖苷酶催化
(-)L41基因的改造
为确定变性酵母嗦吗甜能否在体外折奋成甜味构型,先对已被还原的变性植 物嗦吗甜进行折叠复性预备试验。植物嗦吗甜分子中有8个二硫键(图5-1), 因此稳定性很好,但同时也使其还原和复性都很闲难。Ellman’s试剂[5, 5# - dilhiohis - (2 - nitrobenzoic acid)]的二硫键还原过验证实了植物味吗甜的二硫 键对还原作用很稳定:2个稳定的二硫键需在37弋、PH9、8moI/L尿素中经 50mm?l/L (3 -巯基乙醉作用2h才能完全被还原。
人工合成甜味剂的缺点,集中体现在以下两点:
为提高分析精度而应用放射元素标记三氣蔗糖的研究结果,证实了上述酸性 条件下的降解产物。用经[%C1]标记的三氣蔗糖溶液分别在4CTC, PH2.5、 3.0和3. 5条件下贮藏1年,贮藏8、16、26和52周时分别检样,并用薄层色谱 分析测定,从薄层板上取出试样用液体闪烁法(Liquid scimillalion counting)计 数分析,其结果见图3-9。从图中可看出两种降解产物的增加与三氣蔗糖的减 少情况。
图2 -93带有芳香箪闭取代基二肽甜味剂的L-型构象图
对甜味剂分子结构(特别是糖)的研究早已证实AH、B、X分子识别理论 的有效性,怛目前对甜分子与受体之间的真实结合情况了解甚少。甜分子似乎是 以极化形式或以一种特殊方式与受体紧密联系着。甜分子引人或到达受体的机理 是什么?为解释包含于甜味刺激中的各种化学感知过程,人们提出数种不同的机理其中主要的3种。

中国甜味剂网

作者: 中国甜味剂网

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