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金门县蔗糖素

金门县蔗糖素 {二)安赛密的甜味特性 表6-3 安赛*在水中的溶解度 在不同条件下蔗糖水解反应的实验值及拟合结果如图4-23所示。可以看出,各 条件下的拟合结果和实验值吻合。蔗糖起…

金门县蔗糖素

{二)安赛密的甜味特性
表6-3 安赛*在水中的溶解度
在不同条件下蔗糖水解反应的实验值及拟合结果如图4-23所示。可以看出,各 条件下的拟合结果和实验值吻合。蔗糖起始浓度为40mol/m3 [图4-23 (2)所示] 时,G和F浓度的实验值与计算值有微小差别,这可能是因为部分F异构化为G。
最初分离出马槟榔I和II两种组分,Liu等人进一步分离纯化,发现它有5 种同工蛋白,分别为马槟榔I、1-1、n、10和IV,原来所指的马槟榔1包括 了马槟榔丨、丨-1、in和iv。其中马槟榔n的热稳定性最高,人们对它的研究 也最多,在80T至少可保持48h甜味不被破坏,而其他同系物在80*C保持0.5h, 甜味即丧失,因而马槟榔U具有较高的开发价值。马槟榔的热稳定性(及由此 决定的甜味特性)与其他甜蛋白有较大不同,与某个氨基酸组成有关。如有研 究认为不同马槟榔类似物热稳定性的差别是由于B链47位上是精氨酸(热稳定 型)还是谷氨酸(热不稳定型)。
安赛蜜是一种氧硫杂环吖嗪酮类化合物,化学结构如图6 -21所示。 其环上5、6位上的取代基不同,对甜味强度有明显影响,且取代生成物 中也有没有甜味的。1978年WHO注册登记时,采用Acesulfame钾盐的名 称,故简称为Acesulfame-K。目前世界上共有90多个国家允许安赛蜜在 食品饮料上的应用。1983年由英国开始认可使用,1988年美国开始认可 使用,1994年世界食品添加剂联合专家委员会提出的 安赛蜜人体每H最大摄人童ADI值为15mg/kg,日本 厚生省也于2000年4月25日批准了安赛蜜的使用。 ^S J
6)自洛乳酿小球菌(Micrococcus caseolyticus)的阿斯巴甜水解购能在与 水混溶的冇机溶剂中将不带保护基的L-天冬氨酸与苯丙氨酸甲酯缩合生产阿斯 巴甜。
(-)阿斯巴甜早期的同型物阿斯巴甜自发现之日起,经历了一条长达丨5年溲长而曲折的道路,直到 1981年才被美国FDA正式批准使用。继美国之后,世界上共有90多个国家和地 区先后批准使用,阿斯巴甜终于得到人们的承认。
三、甘茶甜素

作者: 中国甜味剂网

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