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玉屏县异麦芽酮糖

玉屏县异麦芽酮糖 三氣蔗糖,是目前唯一已产业化的一种蔗糖氣代衍生物,甜度是蔗糖的600 倍左右,甜味特性非常接近蔗糖,溶解性好,稳定性好。综观国际上有关=氣蔗 糖的制备方法,概括起…

玉屏县异麦芽酮糖
三氣蔗糖,是目前唯一已产业化的一种蔗糖氣代衍生物,甜度是蔗糖的600 倍左右,甜味特性非常接近蔗糖,溶解性好,稳定性好。综观国际上有关=氣蔗 糖的制备方法,概括起来共有以下5种:
图3 -51 X -衍射和SIMPLE的NMR分析得知的2 - 0H -0 -31氢键和协同产生的氢键
{二)甜菊苷的产品改良如果提取出来的甜菊苷产品风味不太理想,那很可能枭由于没有完全去除掉 甜味杂质,或者提取产品中的甜菊苷与甜菊双糖苷A的比例不合适。改良方法 有混合、酶1:组、化学改性或超声波处理等。
大多数转葡糖基反应采用均匀酶反应体系,以可溶性淀粉或环糊精作为 葡糖基供体,葡糖基供体、受体均在溶液中,因此产物分离困难,并且反府 生成大童非目的还原糖。若以不溶的原淀粉为葡糖基供体,利用残留淀粉的 不溶性可以简化产物分离纯化工序,但原淀粉具有紧密的晶体结构,W此转 葡糖基反应速率和得率都很低。对原淀粉经挤压膨化处理后能以溶胀状态息 浮在水中,得到的反应体系与原淀粉相似,但反应速字和得率都比原淀粉反
糖果类食品也可用安赛蜜来增甜。安赛蜜能给产品满意的甜味。低能量膨松 剂糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山梨糖醇混合使用的产品口 感良好。用山梨糖醇代替蔗糖,添加lOOOmg/kg的安赛蜜,可制出口香糖,产 品带有良好的果味和甜味。因为安赛蜜给予的甜味感迅速,因此食用使用安赛密 的口香糖一开始就能感到类似蔗糖的甜味。
Assadi - Porter等应用基因突变技术探索 Bragin甜味功能位点,发现蛋白的两个结 构K域对甜味活性至关重要:一是蛋白N端 和C端相互紧靠的区域,二是43位精氨酸 附近的可变环区。
在第二个系列试验中,新橙皮苷二氢杳耳酮以每千克体重摄取0、0.2、1.0 或2.0g水平喂养幼小beagle狗2年进行慢性毒理试验(最高剂最组饲料中甜味 剂浓度髙达6% )。试验结果表明,2.0g/kg组动物出现甲状腺蜜鱼增大,有的狗 身上出现甲状腺肿大和增生现象。然而,这种效应是由于二氢查邛酮毒性所引起 的,还是由于代谢大量二氢奄耳酮而引起的可逆性反应,尚未弄淸楚。两个最卨 剂苗:组中有些狗出现了睾丸蒌缩退化现象,虽然还无法准确定量出这种寒丸病变
(-)从甜菊叶子中提取甜菊双糖A苷在过去的10多年中,人们作了很大的努力企图从甜菊叶子中提取双糖A苷 进行商业化生产。已知提取T.艺中用来分离甜物质的是髙度极性溶剂——水,这 是因为甜菊苷仅微溶于水而双糖苷A在水中的溶解度很大。通过浓缩去掉水, 然后再用甲醇提取即可优化先分离出双糖苷A产品,但其中还含有部分甜菊苷。 去除甲醇后通过二氧化硅胶柱采用丙醉-水-乙基乙酸盐溶液作流动相进行色谱 分离,再在戊醇水溶液中通过重结晶方法即可得到纯净的甜菊双糖苷A。通过这 种方法,可从叶子中提取出0.25%的结晶双糖苷A。而不经色谱分离则可从干

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