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东莞市索马甜
4-氣-4-脱氧-a-D-吡喃半乳糖苷-1,4,6-三氣-1,4,6-三 脱氧-々-D-塔格呋喃糖苷的甜味是蔗糖(5%)的205倍,4-氣-4-脱氣 _a_D_P比喃半乳糖苷一1, 4, 6_三氣-1, 4,6_三脱氧_芦_0_果聚呋 喃糖苷是蔗糖(5%)甜度的2200倍,这两种三氣蔗糖衍生物甜度相差10 倍。分子结构不同之处主要在C-4’,可见C-4'上卤取代基及其立体化学结 构对甜味具有重要影响,见图3-57。4 -氣-4-脱氧-a-D-批喃半乳糖苷 -1, 6-二氣-4-卤代-1, 4,6-三脱氧-分-D-呋喃果聚糖的C-4'卤代 成分甜味递增顺序为:F>Cl>Br>I。C-f取代基对研究V -脱氧-4' _ 卤代蔗糖类似物结构和甜味之间关系相当重要。Hooft等人认为三氣蔗糖衍 生物甜味构象具有 =75° 和少c_2,_0 + c.,+5 =95。的特
(2)两个亚基NAS和NBS的里合(3) Neoculin**的折叠(于二聚体分界面观察的NAS>
的呈味机理,以及寻找和开发新型强力甜味剂,都具有特殊重要的意义。
阿斯巴甜的药理学研究是在所有主要的生理系统中进行的,结果表明它完全 没有药理活性。只有一个例外,那就娃当断乳小鼠摄人相当数黾的阿斯巴甜时, 会出现苯丙氨酸超负荷效应。这种情况是在断乳小鼠摄取量高达llg/kg持续13 周后出现的。这样大的剂最本身就有毐,因此不能用来说明问题。
由于酵母宿主中内源有对CYH敏感的L41基因,因此细胞中需有多个该标 记基因(3 ~ 10拷贝/细胞)以选择CYH抗性转化体。为增加每细胞中整合载体 的数目,通过从5#端缺失CYH抗性基因的启动子区域构建启动子缺失的CYH抗 性基因的质粒[图5-13 (1)]。该质粒在rDNA片段处线性化后转化至 尽管在亲代质粒PCLRE2 (图5-14)和pCLREll间没有显著的转化率差别,但 进一步的缺失会降低转化率。pCLRE15和pCLRE16的转化率约是pCLRE2的 15%,pCLRE17约是pCLRE2的0. 3%,PCLRFJ8则没有产生转化体。以丨41基 W在每细胞中的拷贝数为2计,经估计拷贝数最多的PCLRFJ7的拷贝数达到每
Polypodosides A没有诱变活性,以2g/kg剂量经口喂养大鼠未发现急性中毒 现象。其甜度是蔗糖的600倍,甜味延绵,带来类似甘草的苦后味。Polypodosides B的结构与Polypodosides A十分相似,只是它在糖抒配基的C - 3位上连有 一个单一的葡萄糖,但Polypodosides B的甜度要比Polypodosides A低得多0 Polypodosides A的商业化开发受到水溶性较低、甜味特性欠佳以及较难收集 椬物的根状茎等问题所困扰,尚有一定的闲难。Osladin也有类似的 问题,此外在P.tWgore植物体中含量又极低,也无商业化开发价值。
Neoculin是NAS - NBS异形二聚体,而CurtmUn是NBS - NBS同型二聚体。 仙茅蛋白由两个相同的含有丨丨4个氨基酸残基的亚基组成的蛋白质,Neoculin为 一个由一条含有丨丨3个氨基酸残基的、糖基化的酸性亚基和一条碱性亚基(即 仙茅蛋白单体)组成的异型二聚体。
一、仙茅蛋白的化学结构
{二)甜菊苷的产品改良如果提取出来的甜菊苷产品风味不太理想,那很可能枭由于没有完全去除掉 甜味杂质,或者提取产品中的甜菊苷与甜菊双糖苷A的比例不合适。改良方法 有混合、酶1:组、化学改性或超声波处理等。

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作者: 中国甜味剂网

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