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榆中县阿拉伯糖

榆中县阿拉伯糖 系数表明,斥电子取代基会带来分子甜度的增加。这类取代基能增加酰胺氮原子 的氢键作用力,故可带来分子甜度的增加。前述的Fujino化合物具有很高的甜 度,这也可用方程…

榆中县阿拉伯糖
系数表明,斥电子取代基会带来分子甜度的增加。这类取代基能增加酰胺氮原子 的氢键作用力,故可带来分子甜度的增加。前述的Fujino化合物具有很高的甜 度,这也可用方程式(2-32)来解释。在该类化合物中,两个酯基团的存在使 得o■?值增大,而2, 6-二甲基环己基和葑基酯上的甲基分支使得(%)2值增 大,W此增大了分子的甜度。
二)阿斯巴甜的风味增强特性阿斯巴甜对某些食品饮料风味具有增效作用,特别是对酸型水果风味。感观 评定认为,它对天然香料的增效作用要比对合成香料好。应用在某些食品上,这 种风味增效特性可使阿斯巴甜的使用1:减少,还可满足口香糖之类产品的某些特 殊需要。使用阿斯巴甜的口香糖,其甜味持续时间要比使用蔗糖的长4倍。阿斯 巴甜与某些甜度稍小的甜味剂或一些盐类混合使用时,易改变其缠绵的甜味特性 和口感,在配制食品时必须注意这…点。
嗦吗甜分子上带有强阳离子电荷,能与形状合适、带阴离子电荷的食品组分 (如食用胶及合成色素等)发生反应生成盐或聚合物,这可使嗦吗甜分子发生单 聚合、二聚合或多聚合作用,从而使其甜度降低甚至沉淀析出。嗦吗甜不受中性 或微酸性多糖与蛋白质如糊精、麦芽糊精、纤维素衍生物、阿拉伯胶、黄蓄胶、 明胶和阿拉伯半乳聚糖等的影响,但当果胶、羧甲基纤维素、角叉胶、瓜儿胶、 刺槐豆胶和藻酸盐等过量存在时,会使嗦吗甜丧失一部分甜味。
二、安赛蜜的生产技术
(三)甜菊双糖A苷的稳定性与甜菊苷一样,室温下甜菊双糖A苷是很稳定的。在1001下维持22h,只 有11. 5%的双糖A苷水解成双糖苷B和葡萄糖。在同等条件下,甜菊苷却有 20.6%发生水解。Chang和Cook通过试验表明,在酸性环境中双糖苷A要比甜 菊苷稳定得多。含有双糖苷A的磷酸或柠檬酸饮料,在室温下贮藏3个月,未 见有任何分解现象。
糖屎病人摄人的糖精蛩比普通人多得多,食用时间也比较长(25年甚至更 长>,虽然如此,糖尿病人的癌症发病率并没因此而增加。其他研究,或着眼于 膀胱癌的发病率与糖精摄人是否有关,或检査已患膀胱癌症的病人是否有过萤摄 取糖精的现象,所有这些研究均表明人体膀胱癌的发生与糖褚没有直接的联系。
通过转基因莴苣和番茄均可生产莫奈林,但两者植物所使用的启动子并不相 同。在转基因番茄表达使用的是E8启动子,这种后动子是可定向使莫奈林基因 在番茄中表达的水果专用启动子。而在转基因莴苣中表达则使用CaMV启动子, 这种启动子在许多植物器官中都具有活性。把含有莫奈林带E8启动子或CaMV 启动子的基㈥引入中即可。蛋白质从西红柿果皮或莴苣叶中提取。 对提取的蛋白质做western印迹分析和EL1SA,结果表明,在带有E8启动子和莫 奈林基因的转基因西红柿果实和带有CaMV启动子和莫奈林基W的转基因莴苣叶 中均可检测到重组莫奈林。用乙烯处理转基因两红柿,可使西红柿果皮中莫奈林 的产谊提高至23.9?^丨鲜重,诚著高于未经乙烯处理的转基因番茄。
蔗糖酯化后甜度均戏剧性地下降,它的6 -单取代乙酸酯只有微弱的甜味, 6-0-苯甲酸和6-磷酸酯均没有甜味,6,6#-二酯和r, 6'-二酯也没有任 何甜味,而辛-乙酸酯更是众所周知的苦味剂和变性剂,所以,C-6、c-r和 C-6'上基团的大小,特别是C-6上基闭对分子甜味起者很重要的作用。这些 基团的大小一旦发生任何明显的增大,均会导致整个分子的变大,使得不能与味 蕾甜受体正常配合。6-脱氧和6-0-甲基蔗糖均有甜味,这是因为C-6上基 团较小。而具有较大基团的6-0-苯甲酰酯衍生物就没有甜味,这些事实支持 了上述论点。像4-脱氧衍生物、4-0-甲基蔗糖一样,1'-脱氧和广-甲基酯 也有甜度。这些结果均与蔗糖甜味三角形基团是C-4 (X)、C-2 (B)和 C-31 (AH)的结论一致(图3 - 40)。当蔗糖分子的3'-羟基被酯化成 1-0-乙酰蔗糖时,由于掩盖了生甜团的AH基团,因此,生成物不具有甜味, 这也确证了上述结论。
TGS -6 -a与乙酸酐吡啶溶液充分反应得到TGSPA,此全酯化反应不涉及选 择性保护的问题,因此反应条件相对于蔗糖C-6位的单酯化来说要宽松得多而容 易进行。然后,通过乙酸乙酯或甲苯等有机溶剂将TGSPA从含水的体系中提取出 来,再经浓缩、结晶,最后脱除5个乙酰基,即可得到较纯的三氣蔗糖终产物。
草亭酸,在胆汁中仅占0.36%,嵌中占0.09%。这些结果表明甘草甜素和甘草亭 酸主要与血浆蛋白相结合。在肠肝循环(即胆汁分泌和再吸收循环)中发现有甘 草甜素的存在,怛甘草亭酸几乎都被代谢掉。

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作者: 中国甜味剂网

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