碑林区蔗糖素
0.829nm,塔格糖衍生物AH、B、X的距离分别为AH...B =0. 287mn、AH...X =
2.TCR溶剂的选择
根据Kawahara的研究报道，纽甜晶体按照其X -射线衍射的特征峰的不同 可以分为A、B、D和G四种类型（表2-27)。这四种类型的晶体有着不同含水 萤，它们稳定性也存在差别，其中，A型晶体最稳定。将不同类型的晶体保存在 7(TC：下，观察它们的稳定性的试验，其结果见表2-28。Kawahara将刚从溶液中 结晶在一定的温度和湿度条件下进行晶型的转变得到霜要的A型晶体。刚从溶 液结晶分离出來的晶体为B型晶体，它在绝对湿度不高于0.203kg/kg、温度 25?8CTC时，就会迅速转变为A型晶体；D型晶体在绝对湿度不高于0.055kg/kg、 温度25-801时，也会迅速转变为A型晶体。在晶型转变过程中，温度和湿度 都要控制，不能过高也不能太低。过髙的温度会导致晶体的分解，温度过低则晶 型转变很难发生。同样，湿度不能高于设-值，湿度太髙会减慢晶型转变速度。
甘.赖?笨丙?丙.鳜.天冬?谷.谷?天冬酰胺.纊?异亮?甘.谷氨酰胺.酩?甘.挤 ?亮.苏.苯丙?天冬胺.賴?纗.异亮?铕? .半lit.蛋?賴.輳.（家?异亮.酤. 谷_天冬酰胺?I
Vilsmeier试剂可由二烃基甲酰胺或二烃基乙酰胺与无机酸氣化物制备而得， 无机酸氣化物以五氣化磷、碳酰氣、氯化亚砜为代表。Vilsmeiei?试剂可制条成晶 体或直接使用反应液，由于Vilsmeier试剂遇水极易水解，故采用反应液，而且
这意味着曲线没有平稳区域。因此，有序不可逆历程（图1-26机理3) 似乎最能解释心物学研究得到的各种数据。主观强度（汾）与浓度关系曲线具有 伸长的最大强度平稳区域（图1-27)，它证实上面提出的这个结论的正确性， 这条曲线与机理2有些出入。
值酸法迁移会引起降解和副反应，如进一步生成3, 4，6，3\ f -蔗糖五 乙酸酯u有人发现在碱性条件下也可同样进行这个迁移过程，就报道的得率来看 均可达到85%以上，可选择的有叔丁基胺、三乙胺、四氢化吡咯、/V，/V-二丙 基胺和2-异丙基胺等。反应温度30?60t：，反应时间取决于温度和所用胺试 剂，在2.5 ~ 10. Oh间变动。惰性溶剂要求能溶解4-PAS,并可部分溶解6-PAS 并能较早将之结晶析出，使反应进行完全，例如甲苯、甲基戊酮和乙酸乙酯。其 反应机制可能娃胺夺去6-OH上的H，然后4、6位发生内酯反应。
(三）三氣蔗糖的AH、B、X生甜团的分子识别
人们对莫奈林的兴趣仍在继续，但这主要是出于学术或理论上的重要价值, 因为莫奈林是研究甜味理论及甜蛋臼结构与甜味相互关系理论的一种极好的原 料。至于莫奈林的商业化生产及在食品中的实际应用，可能性并不大。主要是由 于该植物的栽种萤不多，栽培困难，甜蛋白本身的物化性质不够稳定，尚缺乏系 统的安全毒理数据等诸多原因。
一、纽甜的化学结构
