无糖食品应用天然甜味剂已成大趋势
口味单一 缺乏头部品牌 美味与健康如何兼得
国际糖尿病联盟数据显示，全球约4.25亿成人患糖尿病。随着大健康意识的提升，食品“去糖化”成为消费者关注的热点。凯度消费者指数显示,69%的中国受访消费者表示正在尝试减糖产品。无糖、低糖饮料在2019年的销量增长了13%,高于饮料总体0.6%的增长率。
面对日益高涨的消费需求，无糖食品即将迎来新的发展挑战。然而，记者在市场走访发现，除饮料、冷饮、冲饮、乳制品外，无糖食品市场缺乏头部品牌，且口味相对单一，成为制约其发展的瓶颈。
消费者期待好口味与大品牌
6月3日，记者在北京丰台定安路一家无糖食品店走访看到，店内所售的无糖食品种类丰富，涵盖了饼干、冲饮、小零食及糕点等相关产品，价格与普通食品没有明显差别。店内同时为顾客提供免费血糖测试服务，很多中老年消费者都是先测血糖，再挑选商品。一位顾客向销售人员咨询：“怎么很多品牌都没听说过，也不知道到质量好不好。”店内的销售人员解释到：“无糖食品和一般食品不同，都是专业厂家生产的，很多顾客熟知的食品企业没有无糖产品。不过，咱们店证照齐全，商品也都是正规厂家生产的，您可以放心购买。”
随后，记者在北京蒲黄榆物美超市走访发现，与无糖相关的食品，除饮料、冷饮、冲饮、乳制品以外，其他品类食品确实比较少。记者询问某知名品牌饼干的销售人员，是否有无糖类型的产品，销售人员表示：“从来没有。”
记者调查发现，一方面无糖食品缺乏头部品牌产品，陌生的品牌让消费者心有顾虑，另一方面无糖食品的口感也让很多消费者望而却步。消费者王女士对记者说：“我老公有糖尿病，但是总会偷偷的吃甜食。开始我总觉得是他对自己健康不负责任，直到有一次我吃了一块给他买的无糖牛舌饼，口味寡淡确实不好吃，我终于理解他的苦衷了。”
在北京刘家窑路稻香村糕点专柜记者看到，含糖糕点依旧是消费者热衷的产品。一位顾客对记者说：“吃点心，没有蜜、没有糖，那还不如不吃呢。”
市场影响品牌布局
对于无糖食品产业缺乏头部品牌的现象，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示：“无糖食品还是属于少数的、小众的产品。此外，无糖从消费者的体验感来说是相对较弱的。但是，当整个世界范围内‘去糖化’需求到达一定的节点之后，低糖、无糖就成为了一个食品行业很迫切解决的一个问题。现在，对于头部企业本身来说，他做的一些配方研究都是围绕‘减糖’，或者说企业并不想去改变太多，而中小企业又没有能力去引导这个无糖产业的发展。头部企业推出无糖产品，只是建立整个同质化竞争当中的一个差异化优势，我想未来这是个发展方向。”
此外，消费者的固有消费认知，也使得头部企业对无糖产品的市场布局表现谨慎。朱丹蓬表示：“从整体食品工业的角度来说，无糖的口感是一大阻碍，以无糖和低糖进行比较就会发现，目前低糖是大众化的，无糖在一些消费者的固有消费认知中是不接受的，明知道有糖也要吃，因为有些消费者就是喜欢天然糖的味觉感受。对于小众的产品、小的消费群体，头部企业只能是做产品品类的延伸，包括有糖的、无糖的。就比如可乐一样，企业会推出无糖的产品，但是将所有的产品都做成无糖的话，我觉得这个是不切合实际的，也不符合整个市场发展的一个规律。”
天然甜味剂提升口味需求
就如何平衡消费者对于甜味与健康的追求，山东保龄宝生物股份有限公司相关负责人在接受记者电话采访时表示，甜味剂行业在未来一段时间，会有良好的发展趋势。“天然甜味剂具有和蔗糖类似的甜味，但没有蔗糖的热量，也不会引起人体血糖的升高，而且不会形成龋齿。而且有些甜味剂对于牙齿有保护作用，比如赤藓糖醇等，可以抑制牙菌斑的形成。”
去年9月，市场监管总局办公厅发布关于规范使用食品添加剂的指导意见。食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。积极推行减盐、减油、减糖行动。科学减少加工食品中的蔗糖含量，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。
“目前，甜味剂在饮料、乳品、糖果、保健食品及休闲零食中都有应用。甜味剂在口感上与蔗糖相近，在很多领域中可以大比例替代蔗糖，尤其在饮料中，欧美等发达国家无糖饮料的比例可达到30%以上，而国内比例仍非常低，未来有很大的发展空间。另外，在糖果方面，目前口香糖及润喉糖中，用甜味剂来代替蔗糖已经成为趋势，口香糖在国外无糖产品的比例可达90%以上。因此，在大多数品类食品中，甜味剂或者复配甜味剂等，可以完全取代蔗糖。随着人们健康意识的增强，高糖食品带来的身体健康问题逐渐被消费者所公认，用甜味剂来代替蔗糖，已经成为各食品行业公认的减糖方案，最近两年国内无糖食品将会有更多的新品快速推向市场。”该负责人说道。
