纽甜pKa值及对水溶液的影响

纽甜是一种两性化合物，25℃时pK1值为3.01，pK2值为8.02，等电点约为5.5（与阿斯巴甜的很接近）。

纽甜在用量范围内对溶解的黏度（在5g/L浓度下小于5mpa.s)、和PH值（在0.15g/L的浓度下约为65mN/m,5g/L浓度下约为38mN/m)和PH值（在5g/L浓度下为7.01,1g/L浓度下为5.8）的影响可忽略不计。它极小的黏度不会对混合产生任何影响，它对水溶液表面涨力和PH的影响可忽略不计，如在碳酸饮料中不会引起过分起泡的现象。