如何明智选择无糖食品？探索食品中的甜味剂、糖醇等不同糖类！
无糖食品，这个充满健康光环的概念，在现代社会越来越受欢迎。除了那些患有糖尿病或者血糖偏高的人，越来越多的健康人群也开始有意识地减少糖分的摄入，选择低糖甚至无糖食品。但是，无糖食品到底是什么，以及它们是否真的不含糖呢？本文将深入探讨无糖食品的定义、甜味剂、安全性以及如何正确选择这些食品。
无糖食品的定义
首先，我们需要明确一个概念，那就是无糖食品并不意味着完全不含糖。无糖食品的概念起源于国外市场，它们通常使用不易被人体吸收的糖醇和功能性低聚糖来替代简单糖（如蔗糖、果糖和麦芽糖）以减少热量和糖分摄入。这种替代的作用可以使食物保持糖的味道，同时减少对人体健康的不良影响。
无糖食品在国内市场迅速走红，主要原因是人们对健康的关注越来越高。随着生活水平的提高，全球范围内肥胖症和糖尿病患者的数量也在增加，他们迫切需要无糖食品。此外，越来越多的人认为选择无糖食品对他们自己、家人和朋友的健康更有利。
对于那些既想享受甜食又想控制体重的人来说，“无糖饼干”、“无糖蛋糕”、“无糖酸奶”、“无糖奶茶”等一系列食品无疑是不错的选择。然而，在选择之前，我们需要明白，产品包装上的“无糖”并不一定意味着产品中不含糖。
按照国际惯例，无糖食品指的是不含食糖，即不含蔗糖和淀粉糖的甜食品，并使用含有食糖属性的食糖替代品。根据我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》，无糖食品要求固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。食品中的糖是不可能完全去除的，因此，无糖食品中的“无糖”只意味着其中的含糖量不超过规定的标准。
甜味剂使无糖食品变甜
通常情况下，无糖食品中会含有糖醇、低聚糖、高倍甜味剂等甜味剂，它们赋予食品甜味的口感，但不会引起血糖升高，从而减少了食物的热量。
甜味剂是一种能赋予食品甜味的食品添加剂。根据营养价值，甜味剂可分为营养型和非营养型，根据甜度，它们又可分为低甜度和高甜度，根据来源，可以分为天然和合成甜味剂。
以下是常见的甜味剂：
糖醇：糖醇是一种多元醇，例如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等。它们具有某些糖的属性，但其甜度比蔗糖稍低，而且产生的热量较低。糖醇不受口腔微生物作用，不导致龋齿，对血糖值上升无影响，因此广泛应用于无糖食品中。
功能性低聚糖：这些低聚糖包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉、低聚果糖等。它们具有一定甜度和黏度，但不被人体小肠吸收，而是直接进入大肠，提供的能量极低或几乎没有。功能性低聚糖有助于促进肠道健康，抑制有害菌生长，促进益生菌繁殖，而且不会引起血糖升高。
高倍甜味剂：高倍甜味剂的甜度通常是蔗糖的数倍甚至数百倍，所以被称为非营养型甜味剂。它们的甜味不会增加食品的热量。高倍甜味剂分为天然和合成两类。常见的天然高倍甜味剂包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等。合成高倍甜味剂则包括糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
需要注意的是，虽然糖醇和高倍甜味剂都属于甜味剂，但只有使用糖醇制作的食品才能被称为无糖食品。而纯粹使用糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍甜味剂制作的食品一般被称为无热量食品或低热量食品。
甜味剂的安全性
对于甜味剂的安全性，需要注意的是任何一种食品添加剂在批准使用前都必须经过严格的安全评估。我国食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB 2760-2014)明确规定了允许使用的甜味剂品种、使用范围和最大使用量。因此，正规厂家生产的添加甜味剂的食品是可以放心食用的。
然而，对于一些高倍甜味剂，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等，国际上仍存在安全性争议，因此建议尽量减少过量摄入。
最近，一些“0卡糖”食品变得非常流行，实际上它们只是添加了赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂。根据国家标准，食品中每100毫升脂肪和糖的含量低于或等于0.5克，即可标注为“零脂”“零糖”，每100毫升饮料能量低于或等于17千焦（4卡）即可标注为“零卡”。因此，即使是标榜“0糖0脂0卡”的饮料，也不等于完全不含糖、没有热量。
如何选择无糖食品
要正确选择无糖食品，关键在于不添加蔗糖。然而，消费者不能仅仅因为产品上标注“无糖”就盲目摄入。有些无糖食品在食用后仍然可能导致升高血糖和高热量的问题。例如，无糖饼干和无糖蛋糕通常以淀粉为原料，并在制作过程中添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。在人体内，淀粉和油脂会逐渐代谢成小分子的葡萄糖，从而导致血糖升高。此外，即使奶茶上标注“无糖”，各种配料本身也含有糖分。
那么，如何正确选择无糖食品呢？
选择正规厂家生产的无糖食品：相对而言，正规厂家制作的产品通常遵循规范，使用的食材更为准确。
查看配料表：不仅要查看是否含有蔗糖，还要考虑食物本身是否含有糖。无糖饼干和蛋糕通常以淀粉为原料，淀粉本质上就是糖，在人体内可分解为葡萄糖。
注意甜味剂的种类：一些食品虽然标明“无蔗糖”，但配料表上可能标有白砂糖或葡萄糖。此外，一些甜味剂可能被列为“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等，都属于糖类。消费者需要谨慎甄别，以免被商家的用词误导。
综上所述，选择无糖食品时，必须仔细查看食品标签上的信息，了解营养指标的含义。最好优先选择添加糖醇和功能性低聚糖的自然糖替代品，尽量减少选择含有“糖精”、“甜蜜素”、“甜菊糖”等高倍甜味剂的产品。
延伸阅读：什么是糖
在我们的生活中，有各种各样的糖，主要包括以下5种类型：
单糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。这些糖可以被身体直接消化吸收，导致血糖升高的速度非常快。常见含有单糖的食物包括蜂蜜、牛奶、甜菜等。
双糖：包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等。这些糖需要在人体内分解成单糖后才能被吸收，导致血糖升高的速度略慢于单糖。常见含有双糖的食物包括白糖、红糖、奶糖、糕点、小麦、糯米等。
低聚糖：也称为寡糖，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常见含有低聚糖的食物包括大蒜、洋葱、大豆等。
多糖：是由超过10个单糖分子组成的高分子碳水化合物，如淀粉、纤维素等。常见含有多糖的食物包括谷类、马铃薯、米、面等。
代糖：主要分为糖醇和高倍甜味剂两类，作为食品添加剂被广泛使用。
这些不同类型的糖在食物中起到不同的作用，也会对血糖和热量摄入产生不同的影响。因此，在选择食物时，了解食品标签上的糖类成分和甜味剂是非常重要的，特别是对于那些需要限制糖分摄入的人来说，如糖尿病患者和血糖偏高的人群。
总的来说，无糖食品在一定程度上可以成为减少糖分摄入的健康选择，但消费者需要明智地选择并谨慎阅读食品标签，以确保他们的选择符合自己的健康需求。此外，对于特定的甜味剂，如阿斯巴甜，一些人可能需要额外的注意，特别是苯丙酮酸尿症患者。总之，了解自己的健康状况和食品成分对于正确选择无糖食品至关重要。
