含二肽甜味剂的口香糖的制作

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含二肽甜味剂的口香糖的制作
 以往的口香糖,在咀嚼期间甜味迅速减少,一般经数分钟后,不但感觉不到甜味,反而会感到胶质的苦味。使用糖精等甜味持续性较好的合成甜味剂,但又产生了苦味及其它令人不快的口味等问题。在全部或部分使用二肽甜味剂的口香糖中,不是单独使用二肽甜味剂,而是使用由固体脂、乳化剂、多糖类及二肽甜味剂组织的含二肽甜味剂的油脂复合物。

原料配方

胶基25份、含二肽甜味剂的油脂复合物1.75份、香料1份。

制作方法

1、含二肽甜味剂的油腹复合物制法:天冬氨酰苯丙氨酸甲酯20%、山梨糖酯20%、蜡质玉米(2336,8.00,0.34%)淀粉20%、氢化菜籽油(10140,36.00,0.36%)(或米糠蜡,或巴西棕榈蜡)40%。先将固体酯加热熔化,添加其它成分,溶解混合物后进行冷却,再用粉碎机粉碎,或将上述溶解混合物用喷雾干燥机干燥,粉末颗粒的大小最好在12目以下。

2、按常规方法加热混合调制胶基,在胶基中添加甜味剂,均匀混合后成型为片状,冷却后切断包装。

产品特点

呈味时间较普通口香糖延长2-5倍,延长时间12-25分钟。

(来源:食品伙伴网)

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