淮南麦芽糖醇
反应，且沸点较高以保证完全諷化，最好在80弋以上。
纽甜或其单水合物是一种尤臭白色晶体，在U型构象中其分子的2个疏水 基闭处于晶体上方，如图2-37所示。纽甜水合物晶体的熔点为80. 9-83. 4弋， 在200T：以下不分解。图2-37晶体参数为：①经验分子式：? H20，在这一结构模型中不包括水分子结 晶体。②温度：（20±2)1。③结晶体系：单斜晶系。④空间基团：P2, -C22, a = 1.27623 ( 2) nm, b =0.56017 (1) nm，c =1.52934 (3) nm, ^ = 102.403 (1), V = 1.06783 (3) nm\ Z = 2, = 1. 233g/cm3 , fia ( CuKa) =0.75m/m。
如图2-86 (1)和（2)所示，二肽甜味剂阿斯巴甜分子j： AH +、B-和 X分别为NH/、C00 —和苯环，阁2-86 (3)为阿斯巴甜的手相异构体。对比 图2-86中的（2)和（3)，两者的分子基团完全一样，惟一不同之处在于苯环 的位置。(3)中的苯环错落在一边，不似（2)中的苯环与AH + 和B-交奋闬2-86 AH-B-X模铟下的阿斯巴甜及手相异构体
世界各地的实验室已在人体和各种动物（大鼠、小鼠、狗、猴子、兔子、 猪、鸡、豚鼠）身上对甜蜜素及其主要代谢产物环己胺的其他潜在毒理（包括 诱变性）进行了广泛的试验，结果表明没有任何数据可认为甜蜜素和环己胺在 人体正常摄取范围内有中毒危险。以各种口服形式对甜蜜素和环己胺进行了许多 有关基因毒性试验，表明甜蜜素和环己胺都没有诱变性，也没发现有癌变或有遗 传缺陷的胚和细胞。
(二）天冬氨酸的改进
在加纳和其他一些西部非洲也有在橡胶园的空隙处种植少世的TD。后来， 马来两亚半岛也开始种植。1886年新加坡也开始种植a现在新加坡植物园内TD 生长茂盛，该地国际机场四周布满了供装饰绿化用的TD盆景。马来西亚种植的 TD已结出甜果，但产量不及非洲。
三氣蔗糖。
在C-6’位上的进一步氣化能提高甜度，制得的4，6^-三氣-4，1'，
{三）甜菊苷的分子改性
莫奈林的相对分子质量测定值为10700 ~ 11500，计算值为11069 (莫奈林 IV),等电点p/为9.0?9. 3。其甜度通常认为是蔗糖的2000 ~ 2500倍，也有人 报道为3000倍。甜味特性与嗦吗甜相似，甜刺激来得慢，去得也慢，甜味觉持 续时间较长，味觉延绵；莫奈林的紫外吸收光谱与其他含芳香氨基酸的很多蛋白 质相似，在中性及酸性环境中的最大吸收在波长277nm处。在强碱性环境中由 于酪氨酸的离子化，最大吸收移至波长290mii处。荧光发射光谱的最高峰出现 在波长337mn处，还有一个并肩峰位于波长300mri处。
