渭滨区罗汉果苷

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糖果类食品也可用安赛蜜来增甜。安赛蜜能给产品满意的甜味。低能量膨松剂糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山梨糖醇混合使用的产品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加lOOOmg/kg的安赛蜜，可制出口香糖，产品带有良好的果味和甜味。因为安赛蜜给予的甜味感迅速，因此食用使用安赛密的口香糖一开始就能感到类似蔗糖的甜味。
为生产分泌嗦吗甜，构建了四个表达质粒pBKThb、pCKThb、pGDTh、 pGPThh (图5-6)。所有质粒均含有信号序列和编码的B2酯酶氨
纽甜和脱酯化纽甜可以通过机体的正常代谢很快从血浆中淸除（图2 - 51 >, 然后迅速且完全通过粪便和尿液排出体外，在体内没有积蓄。纽甜和脱酯化纽甜在血浆中的半衰期大约分别是0.5h和2h，人和大多数动物在口服一个剂董的纽甜之后，它们的血浆浓度高峰大约分別出现在0.5h和丨h以内。纽甜和脱酯化纽甜在人体内的血浆浓度随剂蛩的增加而成比例地增髙（图2 -52)。
~?一、一醫一分玥表示用液化淀粉为糖基供体时产生的可经离心分离的淀粉量及残留还原糖浓度；
由于RGal - U、RGal - lb和RGal -2的19 -竣基相连的葡糖基的C4—0H 为游离羟基，因此不适合作CGTase催化转糖苷反应的受体。A/, vinacea的《 -半乳糖苷酶催化可选择性地将半乳糖基连至甜叶悬钩子苷的13 - 0 -葡糖基上。
因为嗦吗甜分子能与食品或饮料中的阴离子组分发生反应，因此，在不降低分子总体甜度的前提下，人们正致力于降低嗦吗甜分子总电荷虽的研究。阿拉伯胶及其微酸性聚合物能阻止嗦吗甜与合成包素的反应。往嗦吗甜溶液中添加至少 6份（但不多于20份）阿拉伯胶能阻止它与酒石黄、口落黄或丽春红-4R—类色素结合而发生沉淀或浑浊现象。即使将阿拉伯胶-嗦吗甜混合液离心处理也是如此。当阿拉伯胶添加量超过20份时，嗦吗甜的甜味有所受抑制，至少比添加 6份时的甜度低，而且溶液也不很稳定。较好的比例是9份的阿拉伯胶添加1份的嗦吗甜，这样配制出的混合物体积大，易于操作。这种混合物还可与麦芽糊精、乳糖或山梨糖醇混合，以利于进一步发挥填充剂的物理性质。因为嗦吗甜的甜度很大，即使添加了很大数世的填充剂，如1份的嗦吗甜添加20份的填充剂，其甜味特性也没受到明显影响。往饮料中添加5mg/kg的嗦吗甜能增强产品风味，此时苒添加lOOmg/kg阿拉伯胶，产品的稠度和口感也不会发生什么变化。
“在对试验动物进行的甜蜜素及其主要代谢产物环己胺长期生物试验评价之后，癌症鉴定委M会一致认为几乎没有可以信赖的數据表明甜蜜素是致癌物质，不管何种性别的受试动物及何种组织器官均是如此”。
(三）甘草甜素的类皮质激素作用甘草甜素和甘草亭酸的化学结构均类似于留族化合物，因此它们具有矿物类皮质激素而能影响人体电解质和血液中N^/IT的平衡，具有保持血液压力和体积的作用。糖皮质激素会影响碳水化合物和蛋白质代谢，具有维持血糖水平和加速糖元分解的作用，还具有抗炎症和增强免疫力的功效。研究发现，甘草甜素和甘草亭酸以一定的亲和力连接于糖皮质激素和矿物类皮质激素上。从另一方面看，它们以很弱的亲和力与雌激素受体、雌激素结合球蛋白和皮质甾类结合球蛋白相结合，但不与黄体酮（孕甾酮）受体相结合。当甘草甜素和甘草亭酸与糖皮质激素相连时，它们会影响皮质留类的活性，还能从类皮质激素的球蛋白结合体中释放出游离的皮质甾类。所有这些，加上可的松（Cortisone)对肝代谢活性的抑制效果，会引起甘草甜素对类皮质激素的活性产生影响。
对蔗糖和三氣蔗糖AH、B、X生甜团的分析发现，整个果糖基部分在充当疏水部位X角色中的重要性，这些疏水部位既不是固定不动的，也不是一成不变的，它甚至可以经过诱导作用扩展到呋喃果糖基之外的葡萄糖基单元上。如蔗糖的两对AH、B双功能实体r-OH/2-O和3f-0H/2-0，前者连接三个Kier 的疏水部位于T -CH2、6 -012和& _CH2，后者连接两个这样的中心于 r-CH2|fl6-CH20
几乎所有的二氢奄耳酮都是由相应的査耳酮催化还原而得，而杏耳SR则娃有黄烷酮在碱作用下发生开环反应而得，图4 -26所示为其反应过程。