芦溪县低聚半乳糖
三氣蔗糖冇5个一0H基团分别位于C-2、C-3、C-6、（：-3'和（：-4、 其中6 - 0H位取代基对甜度的影响主要是它的大小而不是其氧原子的存在或缺 失，W为6-脱氧三氣蔗糖的甜度是蔗糖的400倍，而6-氣-6-脱氧三氣蔗糖 则只有200倍甜度；又如6-脱氧和6- 0-甲基蔗糖均有甜味，6-乙酸酯蔗糖
图4 - 29和图4 -30所示分别为A、B两种构象的体视图和叠加图。
④在等甜度条件下，甜菊苷替代蔗糖平均摄入量的一半以上。
(三）通过复配来改善嗦吗甜的甜味特性
如图4-34所示，在有蔗糖存在下，S. 具有强烈依附于玻璃表面的趋
阿斯巴甜衍生物的多点结合模型 3.脲衍生物的多点结合模型
该法的主要特点是原料来源广泛、
4葡糖基化的研究发现，在丨3位引入2个 葡糖基后甜味特性明显改善，而在19位上引人 葡糖基则使甜味特性变差。甜菊醉双苷（结构式 如图4-6所示〉，经环糊精葡糖基转移酶催化在 13位引人葡糖基，其19位由半乳糖醋键保护，结 果发现增加1或2个葡糖基会使甜度有明显增加，
