玉山县索马甜
注:先将胶质基料加热至71.71,混合5min,加人山梨糖醉液混合5min,之后依次加人丨/3山梨糖 醉粉、丨/3山梨糖醉粉、甘油和香柄及病氽的丨/3山梨糖醉粉、阿斯巴甜。每次加人部分配料后黹混合 5min0最后将均匀的混合料冷却至37.8-43.3T,挤压成片状、球状或条状后即坷包装。
已有100多个试验结果证实了三氣蔗糖的食用安全性,没发现三氣蔗糖及其 副产物的任何不利影响。即使以很髙的剂最(丨6g/kg)喂养啮齿动物终生,也 可确认其安全、无毒性。而这个16g/kg的剂萤,相当于人体每天摄取1801碳酸 饮料所包含的三氣蔗糖数摄。
图3 -55 4'-氣-脱氧三氧蔗糖和 图3-56 4 -氣-4 -脱氧- - D -吡喃 受体模型的相互作用 半乳糖苷-丨,4, 6-=氣-丨,4, 6-三
DMBA的精制:DMBA粗品与硫酸氢钠在醉和醚混合溶剂体系中形成不溶性的 DMBA加和物,过滤后,用少量醇/醚混合溶剂洗涤,得到的加和物在碳酸氢钠水 溶液中解析,变成纯净的DMBA。用此方法制得的DMBA可满足制备_的要求。
表2 -24 符合下列通式化合物的结构与甜度的相互关系
在有机合成化学中,乙酰基的接上与脱除是一个成熟的反应,得率高,操作
迄今为止,AH - B -X甜味三角理论最适合用来解释蔗糖衍生物等甜味分子 的甜味机理,认为甜味分子与受体蛋白,?分别通过两个氢键和一个疏水键进行相 互作用,产生甜味刺激,也称为三点结合理论(the three - point attachment theory ) 0
在第二种机理中,糖分子首先与细胞黏膜的非专一性部位发生可逆性结合, 引起代表持久性的刺激物浓度的集中。当糖分子从非专一性部位脱落后可到达由 之刺激而打开的离子载体那儿去,这过程导致刺激物分子的释放,且关闭的离子 通道可被另一糖分子重新打开。因此,反应强度可解释为结合位的快速占有与让 出,以及与之同时发生的离子通道的快速打开与闭合。
甜叶悬钩子苷(Kiihusoside)是用热甲醇从我国南方一带的蘅薇科(Rosaceae) 植物Rubus suatissimus S. Lee抽提出来的一种贝壳杉稀双蔽苦,图4 - 36所示为其化 学结构。Rubusoside在该植物叶子中的含萤较高(>5%),但在植物果实中的含 量甚微。
当要观察嗦吗甜对咖啡香精的阈值是否有影响时,可观察它对真正咖啡 (如速溶咖啡)的影响情况便得到证实。品尝结果表明,使用NSM的咖啡(带 或不带奶味)风味特別浓,而且即使经髙温杀菌处理NSM的作用也不丧失,这 是因为它含有的嗦吗甜增强了产品风味的缘故。但这种制品配料复杂,用在咖啡 制品增香上显得不很经济,这时可使用另一种配料比较简单的Nev San Mark C (NSMC)。风味品尝表明,NSMC能增强咖啡制品的芳香味、苦味、酸味及焙炒 香味,效果随添加量不同而有所差别。NSMC还能维持经过长时间贮藏后产品中 的咖啡风味。