五华县索马甜

五华县索马甜
//>#转化株在MDFA培养基中，30T,摇瓶培养5d，分泌型嗦吗甜的生产情况如图5-7所示。各转化体均产朱嗦吗甜，其中采用的gdhA启动
达到稳定状态。这一空穴组成了一个有別于可容纳小分子甜味剂的两个活性位点的二级结合部位。这个用于解释甜味蛋白相互作用机理，称为“楔形”模型，最初楚在对Brazzein、莫奈林和嗦吗甜与受体的同源模型进行对接计算的基础上提出来的。
糖楮钠-阿斯巴甜-甜蜜素钠（1:5:8)混合物与蔗糖在水溶液中的甜味分布 --蔗糖一糖格钠.W斯巴甜与甜蜜素钠的混合物
(8)适合用甜蜜素的食品与食品组分（包括天然的和人工的增香剂）范围很广。
通过感官品尝，确定了添加三氣蔗糖的工艺要求添加童（TDL，％)及甜味等价值（SEV，相比于蔗糖>。假如添加过多，则会使制出的食品太甜而不能令人接受，因此还确定了三氣蔗糖添加萤的限值（SLV)。当有半数品尝人员觉得试样品太甜或非常甜时的三氣蔗糖添加萤而确定的自限水平（self - limiting level),除以TDL即得自限值SLV。有关研究人员提请FDA批准的有关三氯蔗糖 TDL、5￡￥和51^的数值见表3-丨1。因各人对甜物质的甜度要求不同，因此要确定各食品中三氣蔗糖的精确添加鱼是比较闲难的，有关品尝数据仅供参考。
第二节莫奈林
注：反应I5hc
阿力甜甜味品质很好，甜味特性类似于蔗糖，没有强力甜味剂通常所带有的苦后味或金属后味。阿力甜的甜味刺激来得很快，与阿斯巴甜相似的是具甜味觉略冇绵延。它与安赛赉或甜蜜素混合时会发生协同增效作用，与其他甜味剂 (包括糖精）的混合物甜味特性也甚好。
阿斯巴甜的酶法合成技术由于化学合成法专一性差，得率较低，故人们又致力于酶合成法的研究，以期提髙得率并降低生产成本。酶合成法是使用合适的蛋由酶，将L-天冬氨酸 (氨基闭已保护或未保护）与L-苯丙氨酸甲酯缩合在一起。除此之外的操作，与化学合成法一样。酶法合成的优点和缺点比较明显。酶法合成的优点：①转化率通常达95%以上，比化学法（一般仅70%)高很多；②且酶法只生成《-型产物，没有冷-异构体生成；③可采用外消旋化合物为底物，而在化学合成法中只能采用L型底物。
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