青铜峡市阿拉伯糖
[165]和[166]。反式化合物[丨65]是苦的，这与C02Me基团的化合物 [164]相一致。然而顺式化合物[丨66]中的一个非对映体有甜味，是蔗糖的 100?200倍。King等人总结认为，芳香环必须以顺式方式连接于肽键上才能得 到有甜味的化合物。相比较而言，与之有关的顺式脱氢阿斯巴甜图2-80 二肽化合物[3]及[163] ~ [167]的化学结构冬氨酰-顺式-脱氢苯丙氨酸甲酯）不具甜味。[丨66]与[167]两者间的这种 差异，是由于构象上的微妙差异和电子效应的不同引起的。
甜味强度的定量测定甜味强度的测定目前只能通过尝味评定的方法来进行，因为尚无甜度的仪器 测定法。随着生物化学的发展，如果有可能从汚头中分离出具有活性甜味感觉的 受体蛋白来，那最终就有可能出现精确的仪器测定法。丨978年，Edwadson等人 报道了一种先进的免疫分析法，可以用来测定一系列甜味化合物与被选用抗血淸 的表观结合悄况。这个引人注目的进展有可能发展到出现一种评价甜味与化学结 构关系的客观方法。
目前治疗苯丙酮尿症的惟一方法是膳食调理。天然蛋白质食品中均含有 4%~6%的苯丙氨酸，因此患儿不能随意食用天然蛋白质食品，包括鸡、鸭、 鱼、肉、牛奶、大米和面粉等。限制患儿膳食中的苯丙氨酸摄入量，利用低或无 苯丙氨酸的食品补充人体所需蛋白质，同时又要保证满足机体所需苯丙氨酸最小 虽。为了控制体内苯丙氨酸水平在适当范围，应该根据患儿的年龄和体重有计划 安排，参照表2-8，并定期采血检查跟踪。PUK患者从婴儿到整个童年时代， 甚至成年后都必须严格控制食品中苯丙氨酸的摄入，低苯丙氨酸膳食法要伴随患 者的-?生。
英国药物安全委员会在仔细审查了嗦吗甜作为医药品的一种陚形剂的安全性 与适用性后，于1981年10月批准使用。嗦吗甜特别能替代糖精应用于医药品， 它还能增强凉性药物的风味，它还有其他几种用途目前仍在临床试验中。
九、三氯蔗糖的应用
注：在低ffl (25*0和f燥（相对*度50%>条件下，将上述R料混合8-IOrain即可。食用时，将 12g的混合料溶解于一杯热水中，再与-?杯冷水混合，倒人甜食杯中直至凝固即可。在預混合粉配料中. 菜要的话,还可加人灰芽糊W、结晶采糖或葡*糖等。
软饮料上也特别需要一些高品质的甜味剂，饮料对甜味剂的要求是：高质萤 的甜味特性、合适的风味与颜色、在酸性条件下稳定、经得起热处理与碳酸化处 理、能留:低。嗦吗甜除了甜味特性不甚好之外，其余的均能满足要求。在饮料 中，嗦吗甜的甜味因迟于柠檬酸和磷酸的酸味而易造成味觉的不平衡，且其甜味 持续时间长（这特性在软饮料中并不需要）。闶此，只有与其他甜味剂混合后, 嗦吗甜才能应用于饮料中。
人工合成甜味剂，俗称合成甜味剂，是人工合成的具有甜味的复杂有机化合 物。尽管近些年来人们的消费习惯是冋归大自然，返璞归真趋于天然化，但人工 合成甜味剂还是占据了庞大的市场。在美国，人工合成甜味剂市场仍保持每年 10亿美元的规模。其中，各类饮料的使用量最大，占人工合成甜味剂总量的 70%左右。
大了它的应用范围。当阿斯巴甜与碳水化合物彻甜味剂（如蔗糖、果糖或葡 萄糖）混合时，产品能量下降不少而甜味却没有变化。当阿斯巴甜与强力甜 味剂（如糖精、甜蜜素、安赛蜜或甜菊糖）混合使用时，产品有时略带有苦 涩味，这可通过加大混合物中阿斯巴甜的比例来改善，改善程度随阿斯巴甜的 比例增大而增大。混合甜味剂协同增效作用与各组成甜味剂所占的比例及食品 配料系统有关。
