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林州市纽甜 在双酶-化学联合法中,最值得关注的是优化G -6 - a的发酵条件以及改 善糖和糖酯的分离技术,这将冇助于提高该法的效率。因此,需要对G-6 - a 形成过程中的生物化…

林州市纽甜
在双酶-化学联合法中,最值得关注的是优化G -6 - a的发酵条件以及改 善糖和糖酯的分离技术,这将冇助于提高该法的效率。因此,需要对G-6 - a 形成过程中的生物化学和生理学机制进行详细的研究以简化该操作。而快速分 析、良好的反应控制,以及适时的终止反应,也是本方法所必需的。如能以蔗糖 为原料经微生物发酵作用直接生成S-6-a,这方法当然非常吸引人,在这方面 值得花大力气加以研究。
(二)核酸酶-Brazzeiii的生产工艺
糖楮的协同增效作用较小。有报道安赛蜜|
1-31 (2)阐明了如何通过在受体表面的外部大空穴结合大分子来使自由态
(3)阴影框所示为的倌兮序列和B2蛋I1丨氨《?袖部分(SS-B2);粗黑线所示为 KEX2序列:方框中*头所示为嗦吗甜D合成基因(tha) ; T^c,为S. 的转录终止子。
在没有其他食品成分存在的前提下,通过品尝一种甜味剂水溶液,即可确定 该产品的甜味质量。供品尝的三氣蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液,并用柠按 酸调节溶液pH至3. 5。如图3-12所示的结果表明,三氣蔗糖的甜味质量与蔗 糖很相似,它没有糖精、甜蜜素、甜菊苷之类强力甜味剂所带有的不愉快后味。
二、奇异果素的甜味及变味特性
R3 6-15 环己基氨基磺酸及其钠盐、钙盐和环己胺的化学结构
之后,Oertly等人根据Cohn提出的“生味基团”(sapophoric groups)这一 概念,认为可用有味官能团“助甜团”(auxoglucs)和“生甜团”(glueophores) 来对甜味进行很好的解释。他们认为这种助甜团与生甜团类似于有色物质的助色 团和发色团,并列举了这两种官能团的各种组合形式,同时还假定仟何没有同时 具备“助甜団”与“生甜团”的物质就不具备甜味。但是,Oertly并没有进一步 解释人工甜味剂(如糖精)或蛋白质甜味剂的甜味情况,也没考虑这两种官能 团在单一分子中可能的作用方式。Oertly的冇味官能团假说还是没有超越甜味剂 的分子结构特征。那种认为可根据分子结构推知其甜度的假说在20世纪初并没 被人们所接受。

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作者: 中国甜味剂网

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