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槐荫区阿拉伯糖

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槐荫区阿拉伯糖
由于水分、pH和温度的综合影响导致阿斯巴甜的分解,会引起甜味的逐渐 丧失。但这不会产生怪味,W为其转化物均无味。图2-8 ~图2-11所示分别 为阿斯巴甜在PH4.5、3.7、3. 2和3.0溶液中的稳定性。
此外,给男性和女性II型糖尿病患者2周剂S从0.5到1.5mg/(icg*d)的 纽甜和安慰剂。体检时没有发现临床上重要的或与纽甜有关的包括体觅和重要生 命指征的改变,没有出现与纽甜有关的任何临床上東要的生化、血液学、生理的 或主观的改变,并且在纽甜和安慰剂组之间所报道的不良体验没有差异。另外, 用任何一种剂量的纽甜与安慰剂比较,没有观察到对血糖水平(图2-55)、或 胰岛素浓度(图2-56)、或对血糖控制的影响。用剂董髙达15倍于90%预测消 耗萤的纽甜所做的临床耐受试验结果显示,纽甜可以在一般人群(包括D型糖 尿病患者)放心使用。这些人体试验的结果表明,纽甜即使在剂量远远超过预 测的消耗水平时仍是安全的,而且被很好地耐受。
表5-6 基因工程法生产嗉吗甜
二、糖精的生产技术
由于1965年偶然发现的阿斯巴甜对热、酸不稳定,因此人们又致力于它的 改良研究。1979年,美国Pfizer公司中央研究所合成出一种新二肽甜味剂阿力 甜,用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。阿力甜在化学结构上对阿斯巴甜作了觅要改变,其甜度也得以显著提高,约 比阿斯巴甜高10倍。由于这一不寻常的发现,于丨983年在美国申请了专利,经 过严格的毒理试验后,早在1986年就向美国FDA申请它的食品甜味剂地位,但 截至2008年为止尚未得到美国FDA批准使用。
全基团保护法,是对蔗糖8个游离羟基全部进行保护,然后特定游离出4、 r、6'三个位置的羟基进行氣化。
(一)Brazzein的化学结构
甜蜜素通常是指环己基氨基磺酸(Cyclamateacid)的钠或钙盐,其化学 结构如图6 -15所示。环己基氨基磺酸是白色结晶状粉末,分子式 C6H13N03S,相对分子质里179.24,熔点169~170弋,有良好的水溶解性 (13.5% ),具有柠檬酸味并带有甜味。环己基氨基磺酸是一?种强酸,10% 水溶液的pH为0.8~1.6。

作者: 中国甜味剂网

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