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天柱县索马甜

天柱县索马甜 马模榔(Mabinlin)是从我国云南产白花菜科(Capparidaceae)植物Capparis masaikai Z^/种子中提取出的甜味蛋白质,其甜味特性类似于…

天柱县索马甜
马模榔(Mabinlin)是从我国云南产白花菜科(Capparidaceae)植物Capparis masaikai Z^/种子中提取出的甜味蛋白质,其甜味特性类似于嗦吗甜或奠奈林, 但甜度要低些。据报道,我国云南产区的儿童有咀植物种子的习 惯,以获得甜味刺激。到目前为止,尚未对马槟榔或?种子进行过系 统的药理学研究,虽然后者是我国的传统中药,有止咳化痰和避孕的作用。
S-6-a,得率为48%。
以上说明安赛蜜理化性质十分稳定,对待人体无毒害作用,在体内不蓄积, 100%排出体外,所以安赛蜜是安全的。
(一)均匀反应体系
快徒性
尽管可以“辨别”出蔗糖8个羟基之间的微小差别,但这距有效利用这 些细微差别,以避免蔗糖在部分衍生过程中的产物复杂化还很遥远。严格控制 反应条件,包括降低温度,调节PH,使用大分子取代基团等手段,尽管可以 提高蔗糖部分衍生反应的专一性,怛各种副产物的产生仍将不可避免地给分离 工作带来巨大闲难。因此,充分考虑到这些特性,在反应路线的设计中选择某 些必要的方法,保护蔗糖分子中某些特定位置1:的羟基,而让活性较小的羟基 参加反应,最后再以轻度的反应条件将受保护位置上的基团除去,从而达到预 期的目的;>
又有人提出了甜味分子的多点结合理论(如multipoint attachment theory, MPA)来解释蔗糖衍生物的甜味机理。根据这个理论,卩-蔗糖属于!},、B2、 AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E_、G2' E2、G3、E3、G4、E4 类甜味剂。而蔗糖 的三氣或四氣衍生物,如4,r, 6f-三氣蔗糖(650x)和4,r, 4',6'-四 溴半乳糖基蔗糖(7500 x>,则属于 B、AH,、AH2、XH2、G,、E,、G2、E2、 G3、E3、G4、E4类甜味剂。正是由于甜味分子与受体在B (C-4)部位作用增 强,且 G,、G4 (C-6,、C-l')或 G,、G2、C4 (C-6\ C-4\ C - T)的空 间构象更适合受体蛋白,因此这两种蔗糖衍生物的甜度比蔗糖强。
(3)在冷、热环境下性能稳定。
甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂:①甜菊苷和甜菊双糖A苷可用于冰淇淋和软饮料;②甜菊苷用来增残三氣蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味;③甜菊醉糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟;④甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增译剂;⑤甜菊苷添加于低精度的大米中;⑥甜菊苷用于食品的无盐贮藏;⑦甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酸酯的苦味,甜菊苷与乳糖、麦芽糖浆、 果糖、山梨糖醉、麦芽糖酵及乳酮糖等一起用于制造硬糖。
但增加更多葡撕基,甜度和口感都变差。 图4-6甜菊醇双苷化学结构式

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作者: 中国甜味剂网

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