东阿县爱德万甜
图2 -37由单晶X -衍射法所推出的纽甜晶体中疏水取代基的U ■构象
(二）以环己胺和三氧化硫为原料
甜受体研究表明，化学感是由有序脂质传导，酸、咸、苦味受体均系脂质，甜 受体是蛋白质，苦受体可能也与蛋白质相连，它们均位于味细胞顶端的微绒
二肽分子模型瓜中相对大些的“下面”基团使结构有较大的可变性。 Ariyoshi等人考察了 Searle公司D-丙氨酸酯的同型物（表2-46)。亚甲基的 引入可以避免因天冬酰氨基团与酯羰基团反应生成二酮基哌嗪（DKP)的可能 性。环化成DKP是天冬氨酰苯丙氨酸甲酯的一种重要分解途径，特别在中性 和碱性条件下。然而，所生成的化合物[50] ~ [56]中没有一种具有较强 的甜味。注：*2-甲基-丝fi醵衍生物。表2 -46 L -天冬氨酜-D-丙氨酸酯化合物的结构与甜
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甜菊苷还广泛应用在沙司和腌菜上，它在这些介质中性质很稳定，很多文献 都提到这个用途。
早在1931年，Uridel和Uvieille就报逬了他们用猪、兔和公鸡进行的急性靡
一、甜蜜素的物化性质和甜味特性
(三）慢性毒性试验
同理可计算出，引起受试动物半数致死的最大剂萤是人体可能摄入量的 10000倍以上。
