彭山区麦芽糖
①大量的人体试验证明糖精和癌症没有联系。人们已做了超过30个人体试 验（包括多代人体试验），所有这些试验表明糖精在人体规定的摄入范困内是安 全的。
②不参与代谢，不提供能量，不会引起人体发胖。
尽管如此，AH、B、X甜味三角理论仍具有一些局限，它并不能解释所有的 甜味现象。而且，目前所有有关甜味分子构效关系的理论都是在已知的甜味分子 基础上构建而成的假设体系，它在解释已知甜味分子的作用机理上取得了较为满 意的结果，但在利用它来探索未知的甜味分子方面却还存在着差距。因此，AH、 B、X甜味三角理论仍然需要得到进一步的完善。
Brazzein已经实现了在酵母、水果和蔬菜中的表达，从而提髙这些产品的甜 度。它也实现了在谷物中表达，这使Brazzein的商业化生产提取成为可能，也可 直接作为一种增甜的面粉加以销售n
第三章庚精衍生钾
关于甜叶菊甜味成分的研究，1908年就有Reseneclc等人的报道。1931年 Lavielle从甜叶菊中分离出甜菊苷，分析它是由1分子甜味菊醇和3分子葡萄糖 组成的糖苷。后来，经众多研究确立了甜菊苷的分子式。日本还最早分离出甜菊 叶子中的其他几种成分，包括甜菊双糖A苷、B苷、C苷、D苷和E苷等。1985 年Kinghoron等人的分析认为，甜菊叶子中含有双萜、三萜、固醉、类黄酮、单 宁及挥发性油等31种成分。日本甜叶菊公司认为，挥发性芳香油、单宁和类黄 酮等是构成甜叶菊提取物不良风味的主要成分，称为“甜味质萤影响因子”。也 有人认为，甜叶菊的苦味是由于倍半萜内酯引起的。
(二）质粒构建
2004 年，Yukako Shirasuka 等从 C. 发现了一种新成分，命名为 Neo
表2-58 用D, L-Ama取代天冬氨酸的二肽化合物及其甜度
为了研究正电荷之间强烈的排斥作用是否会改变Neoculin的结构，以及酸性 条件下引起强烈甜味与Neoculin的结构之间是否存在相互关系，研究人员企图通 过研究低pH下的Neoculin结晶结构来寻求答案。可是，他们至今仍未获得酸性 条件下的Neoculin结晶。因此，他们改用通过建立分子动力学模拟来进行研究。
