果洛州低聚木糖

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表s -7 四种嗦吗甜氨基酸序列差别比较
Lethco等人采用中性条件下经柱色谱纯化的[3-mC]糖楮试验发现其有代谢现象，但他们采用的去除杂质苯并[d]异噻唑啉-1, 1-二氧化物（BIT) 或3-羟基BIT的方法，人们无法加以评价。
由于莫奈林分子中较为稳定的a-螺旋结构含量较少，其完整的三级结构因而较易受到各种变性剂的迅速破坏。变性的结果导致了三级结构的无序化，分子甜味随之丧失。但构象上的轻度变化是可以容忍的，并不会导致甜味的完全消失。用十二烷基硫酸钠或50%乙醇溶液处理，造成货奈林蛋白质变性并失去了甜味，分子中a-螺旋结构的含量有所增加。但用25%乙醇溶液处理，不会引起构象和甜味的变化。莫奈林对碱十分敏感，值单独由于喊引起的变性而造成紧密肽链结构的伸展现象还是可逆的。例如，pHlO.9环境下引起的变性，当用酸调节至PH3.3时，其三级结构仍可恢复。此时，尽管分子的整体构象并没完全恢复，但甜味却部分恢复了。
第六章:..人忑.含成钳.味刑
将甜菊苷、可溶淀粉和浸麻芽孢杆菌MaciUus maccrans)的环糊精葡栅基转移酶前后分别在40弋、281乙酸盐缓冲液中保持8h和10h,然后分离得到多种转葡糖基组分（结构见图4-5),经分析知：主要转匍糖基产物中1 -la和 1 -lb是单葡糖基转化产物，1 -2a、1 -2b和1 -2c是双葡糖基转化产物， 1 -3a, l-3b、1-3c和1 -3d是三葡糖基转化产物，四葡糖基转化物的得率非常低。
以L-丝氨酸为基础，可以设计两个系列的新二肽分子（表2-45)。L-丝氨酸酯[42] ~ [45]的羟基已被酯化，使得“下面”基团变大，这些化合物要比相应D-丝氨酸酯[26] ~ [30]的甜度低得多。然而，L-丝氨酸醚 [46] ~ [48]是很甜的，这些分子中R基团的环化和髙度甲基化对保持其甜度是很重要的，从2-甲基-丝氨酸衍生而来的葑基醚[49]甜度很高。
糖精在活体内和活体外试验表明它不会引起基因突变。因为糖精是亲核分子，与DNA没有结合能力，因此它不是化学致癌物或亲核致癌物（通常认为化学致癌物是致癌物分子和DNA之间发生化学反应导致癌的出现）。虽然有些活体外试验表明糖精对染色体畸变显阳性，但其证据未必能使人信服。因为这些分析方法是否有效？以及区别是由糖精直接引起这些畸变？还是由于髙浓度糖精存在下多变的生理效应引起的？这些问题仍令人怀疑。
为了跟踪安赛蜜可能的代谢途径，人们用Mc标志的安赛蜜在白鼠、狗及猪身上，后来也在自愿受试人身上进行试验。试验结果表明，安赛蜜不参与任何代谢作用。无论是动物还是人体均能排出此化合物，没发现它的任何代谢活动。因它不经代谢就排出体外，因此没有任何能量作用。