淮阳区甜蜜素

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第六节马槟榔及其他
两种方法均表明，在29位天冬氨酸的突变（以丙氨酸、赖氨酸或天冬酰氨替代29位的天冬氨酸）都会生成甜度显著比Bimzein强的分子，而在30或33 位的突变（以天冬氨酸代替30位的赖氨酸或以丙氨酸代替33位的精氨酸）则会使分子的甜味丧失。在办折叠K域也有相同的情形，当以赖氨酸代替41位的谷氨酸时，分子甜度最髙，而当以丙氧酸代替43位的精氨酸时，也会导致甜味丧失。这些结果表明，电荷对产生甜味有重要作用，相对来说，侧链的长度则不那么f:要。同时，还发现N端和C端的结构对Brazzein的甜度也有很大影响。另外一个重大发现是，人体和猴试验的结果之间存在者密切的联系。这就给假设 ——猴子S纤维的记录结果可用来估算在人体中同种甜味剂可呈现的甜度，提供了有力的证明。
酵母生产的嗦吗甜并不全部分泌在培养基中，有很大一部分留在细胞内。胞内嗦吗甜（thaumaternal)与成熟嗦吗甜的分子质量相同，这表明它通过内质网进入了分泌途径，但未通过商尔基体和囊泡完成整个传输过程。胞内蛋白既无免疫特征，也无甜味，约占总嗦吗甜的50%。
控制下表达得到苯丙氨酸和天冬氨酸的聚合体。该聚合体可以用不同蛋白酶，如可溶性或固定化胰凝乳蛋白酶、水溶性或固定化枯草杆菌蛋A酶Carlsberg、可溶性蛋A酶K和可溶性蛋内酶嗜热菌蛋白酶水解得到多肽，但这些酶都不能专一水解得到Asp-Phe。可溶性枯草杆菌蛋甶酶Carlsberg或蛋白酶K的催化专?性不强，得到的水解产物为ASp-Phe、Phe-Asp和其他由这些二肽聚合的低聚物；用固定化枯草杆菌蛋白酶催化得到的结果最好，水解产物中绝大部分为Asp - Phe。
带有芳香基团取代基的二肽甜味剂如图2-92 所示，二甲基-甲氧基苯酚类似物[图2-92 (1)]的甜度约为蔗糖的5_倍，不带甲基后 [图2-92 (2)]甜度减半（25000倍）；二甲基苯基类似物[图2-92 (3)]的甜度为蔗糖的4000 倍，而3 -苯基丙烷基类似物的甜度只有蔗糖的 1000 倍。
acummimh娃攀缘植物，生长于潮湿阴暗的森林地带，在带有茸毛的挛生蔓藤似长茎上长出心脏状的叶子。每年5月前后的雨水季节来临时，雌性植株即会开花，之后结出-?簇簇类似葡萄状的红色浆果，每簇的浆果数在丨00个左右。 7 ~ 10月份为收获季节。剥去浆果相对较厍的外皮，藤出了灰白色的高甜度黏质果肉，里面还有一个带刺的黑核。刚果（金）人冇食用这种浆果及其类似甘箬的块茎的习惯。食用这种浆果需十分小心，因为其带刺的黑核一旦被咬破会释放出很苦的物质——咖伦宾和异咖伦宾。但核里还含有丰富的十八碳五烯酸，约占脂肪酸总量的84%，是一种潜在的珍贵植物油资源。叶中含有相当数量的生物碱，有一定的药用价值。块茎和茎梗也有一定的药用价值。
二、纽甜的物化性质表2-22汇总了纽甜的一些物化性质。纽甜具有纯正的甜味，良好的风味分布和可接受性，甜度为阿斯巴甜的30?60倍，为蔗糖的6000?10000倍。在水相中，其溶解度是达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求溶解度的几百倍。在干燥的条件下，纽甜具有较长的货架寿命；在中性pH范围或瞬时离温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这些都大大扩展了纽甜可能的应用领域（如在焙烤加工过程中）。它极低的使用蛩和十分有利的药物动力学性质，使它具有相当大的安全系数。由于它制备的简单及惊人的髙甜度，可以预测纽甜的等甜度成本会显著低于阿斯巴甜，具有很强的竞争力。表 2-22纽甜的主要物化性质
160~170t .
第六章人工合成甜味剂