金塔县甜菊糖苷

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金塔县甜菊糖苷

金塔县甜菊糖苷
第五章高效甜蛋白
(一)嗦吗甜的提取技术
(一)奇异果素的提取
{三)甜菊苷的分子改性
(3)、(4)奇异果素四聚体的球状和线性钴构[四聚体中的两个二聚体(H和I;
五、甜菊苷的安全毒理学分析
在一项有白种人、黑种人和黄种人共130人参加的双盲耐受性试验,每人每 天摄取lOmg/kg的阿力甜,在90d试验期间未出现代谢酶及其他任何不利影响。 而10mg/kg的剂最,相当于每人每天饮用12L碳酸饮料可能包含的阿力甜数届:。
供味觉研究用的理想分子或许是海藻糖。这种分子所含的两个葡萄 糖残基都是以最稳定的4c,构象形式存在的,它通过糖苷键将还原性残基异构碳 原子联系起來。这种糖分子及其衍生物的所有羟基取代基均分布在赤道平面上, 因此稳定性比较好。使用海藻糖及其相关糖分子所进行的早期研究表明,在各种 不同位置上对其进行化学改性后,只有第4位上的羟基被取代后才发现甜味被掩 盖掉。然而,这类研究的结果未必都易于辨认出,因为取代物本身还会带来污染 味(主要是苦味)。

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