叠彩区结晶果糖
室温下，在蒸馏水中二氢查耳酮I、n和D1的溶解度为：①柚苷二氢查耳嗣（I): 1.6xlO'3mol/L, 0. 94g/L0②新橙皮苷二氢查耳飼(H )： 8. 1 x 10 4 mol/L, 0. 5g/L, 80弋时上升到 653g/L0③HDG (IE)： 7.2xlO'4mol/L, 0. 3g/L0 有篇专利报道n的钠盐和钾盐的溶解度大于Ig/mL。
研究表明，甜味受体是类似于谷氨酸受体、Ca2?敏感受体、y-氨基丁酸B 型受体和信息素受体的C族G蛋A偶联受体（GPCR)。所有这些G蛋白偶联受 体不仅都有一个7-螺旋跨膜结构域（7TM),而且还有一个含典型配体活性位 点的大胞外结构域——Venus flytrap结构域（VFTD),以及一个半胱氨酸富 集域。
(四）固相合成法生产莫奈林
图3-23 =苯基磷氧化物与氣化亚砜的氣化机理
(-)高甜度二肽同型物Searle公司最早的文献发表一年内，所发现的全部二肽甜味剂，其甜度均小 于阿斯巴甜甜度的两倍。最先发现的髙效二肽甜味剂，是L-天冬氨酰-D，L- 氨基丙二酸二酯。表2-49所示为反映“下面”酯基团重要结构特征的例子。 经适度取代的刚性基团（Rigidgroup)可得到最大的甜度，例如[70]环己基在 C-2位上的甲基化[71]能使化合物甜度大为增强，但在C-3或C-4位上的 取代[72]和[73]，并没有这种效果，这显然是由于受体在立体空间中不能很 好地接受这些位置上的取代基。刚性二环葑基酯中与酯氧原子的/? _原子经充分 取代所得化合物[74]，其甜度很大。系统比较四种可能的葑醉衍生物[74] ~ [77],可知它们的甜度范围高达1000 ~5_倍。
置换、諷化、胺化、酸析、中和等化学 反应。
四、白云参苷
4,_氣_4、脱氧_1, 4, 6-三氣_1，4，6-三脱氧-<*_[)_吡喃半乳糖 苷一办-D-呋喃果聚糖是蔗糖（5%)甜度的2200倍，4f-氣-4、脱氧-1, 4，6-三氣-1, 4, 6-三脱氧-?-丨）-吡喃半乳糖苷-办-0-呋喃塔格糖的甜 味是蔗糖（5%)的205倍。两者分子结构不同之处主要在于C-4'上卤素取代 基构象（图3-57)，而甜度存在10倍差别，表明C-V上卤素取代基及其立体 化学结构对甜味影响起煎要作用。随着卤素取代基疏水能力的增加，氣-4' 一脱氧_?_D-吡喃半乳糖苷_1，6-二氣-4-齒代_1，4，6_三脱氧-卢一 D-呋喃果聚糖的C-4'卤代成分甜味递增顺序为：F>CI>Br>I,因此C-4'取 代基对研究4,-脱氧-4f -卤代蔗糖衍生物结构和甜味之间关系相当重要。
第六章人工合成甜味剂
{三）橙皮素二氢查耳酮-1-办-D-葡萄糖苷（HDG) (ffl)的生产技术
