景谷县乳糖醇
尽管如此，AH、B、X甜味三角理论仍具有一些局限，它并不能解释所有的 甜味现象。而且，目前所有有关甜味分子构效关系的理论都是在已知的甜味分子 基础上构建而成的假设体系，它在解释已知甜味分子的作用机理上取得了较为满 意的结果，但在利用它来探索未知的甜味分子方面却还存在着差距。因此，AH、 B、X甜味三角理论仍然需要得到进一步的完善。
1.对AH、B基团的扩展最早Shallenberger对甜味基本单元AH、B的定义是：A和B是空间相距 0.25~0.40nm带相反电荷的两个原子，其中A含有一个带正电的质子，B为质 子受体。但在诸如三乙酸或三硝酸甘油酯等一些甜味分子中，却找不到如此定义 的氢键供体AH，因此主张引申Shallenbergei的AH、B为Lewis酸碱概念中的A 和B:即凡是能接受未共用电子对形成共价键的分子或离子都称为Lewis酸；凡 是能给出未共用电子对的分子或离+都称为Lewis械0
现在对蔗糖衍生化的兴趣已集中在脱氧-卤化上，这不仅因为它是合成稀少 的、在生物学上具有重要作用的脱氣糖和氨基-脱氧糖的中间物，而且还可用在 生化和医药工业上。现已有碳水化合物肉化衍生物生产，用来作为抗菌素，它具 有更好的抗菌特性和良好的化学治疗功能。
阁4-3等甜度甜菊背、蔗糖及廿草甜素水溶液的甜味分布曲线 1—荊糖2_甜菊苷3—甘草甜素
安赛蜜粗品。用等质童的蒸馏水重结晶，即得安塞蜜产品[熔点224 ~ 225弋
(四）酵母嗦吗甜的分析
高效甜味剂（丨numse sweeteners)的单位质世相对甜度一般都在蔗糖的几十 倍以上，很多都是几百倍，有的能达到几千倍、几万倍以上。其基本特征是单位 甜度成本低，低能虽或无能量，非龋齿或抗龋芮，可供特殊荇养群（如肥胖症、 糖尿病患者）食用。近年来，随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断 提髙，对高效甜味剂的需求最日益增加，市场前录十分广阔，只是对它进行认真 的科学研究还为数不多，为时不久。
构建的pRMll和pUMll中包含细菌质粒序列，因此经Bgl II酶切去除细菌 序列实现线性化后将促进载体在目标部位通过单交换取组（single crossover recombination)进行的整合，分别以质粒pCLRM216和pKMl 1所含的rDNA片段 和质粒pUMl 1所含URA3基因片段作为同源重组整合的目标序列。
甜蜜素的钠盐和钙盐均是强电解质，在水溶液中髙度离子化，偏于中性， 略有一些缓冲能力，两者呈白色结晶体或白色结晶粉末。钠盐的分子式 C6H13NO,S ? Na,相对分子质鱼201. 22;钙盐的分子式C12HMN206S2 ? Ca,相 对分子质萤3%. 5^钙盐通常带有两个结晶水，相对分子质量为432. 58，在 丨40T温度下保持2h将失去结晶水。环己基氨基磺酸盐对热、光、空气以及较 宽范围的pH均很稳定，不易受微生物感染，无吸湿性，易溶于水[lg/ (4~ 5) mL],但在油和非极性溶剂（如乙醉、苯、氣仿、乙醚）中的溶解度甚 微，几乎不溶。图6-16、图6-17和图6-18所示为甜蜜素水溶液的一些物 化性质数据曲线。
