临河区低聚木糖
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二、纽甜的物化性质表2-22汇总了纽甜的一些物化性质。纽甜具有纯正的甜味，良好的风味分 布和可接受性，甜度为阿斯巴甜的30?60倍，为蔗糖的6000?10000倍。在水 相中，其溶解度是达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求溶解度的几百倍。在干燥 的条件下，纽甜具有较长的货架寿命；在中性pH范围或瞬时离温等条件下，纽 甜要比阿斯巴甜稳定得多，这些都大大扩展了纽甜可能的应用领域（如在焙烤 加工过程中）。它极低的使用蛩和十分有利的药物动力学性质，使它具有相当大 的安全系数。由于它制备的简单及惊人的髙甜度，可以预测纽甜的等甜度成本会 显著低于阿斯巴甜，具有很强的竞争力。表 2-22纽甜的主要物化性质
а,为此，人们希望利用菌株突变作用来解决这一困难。然而目前已筛选出的一 些具冇此种特性的杆菌突变菌种，仍具有蔗糖转化酶活力，而使用转化酶抑制剂 也没有取得满意的结果。
然而，纽甜的实际消耗量会比这些估计的数字要小。当今市场上除阿斯巴甜 外，还有甜蜜素、安塞蜜、糖精钠等其他甜味剂。而许多产品混合使用了两种或 更多的甜味剂，而不是单一的添加阿斯巴甜，因此，纽甜的实际消耗最将会少于 在阿斯巴甜消耗世的基础上所作的预测。
图4 -41 二氢钕酮醇衍生物的化学结构图
应用在食品上的糖精混合物大多使用糖精钠。最近的研究表明，糖精钙的甜 味特性优于糖精钠，其苦后味不明显，当与其他甜味剂混合使用时，它能提供更 好的甜味刺激。
(8)对大鼠和狗的研究表明它对胰賍和血液中葡萄糖含量也没有不良 影响。
0.3g/L0以重组酵母GS115/PPIC9M/PPIC3.5kV为出发菌株，通过摇瓶水平发酵 条件优化，高甜度莫奈林的分泌表达量进一步由0.3g/L提髙到了 0.5g/L。在 30L发酵罐上采取分批补料的方式实现了重组酵母GS115/pP丨C9M/PPIC3. 5kV的 高密度发酵，高甜度萸奈林分泌表达量达2g/L。而且表达的髙甜度萸奈林分泌 到胞外，无需破碎细胞提取。诙方法提供了一条产量高、分离纯化简便、可低成 本大规模生产高甜度英奈林的新途径，为实现髙甜度莫奈林的产业化和vgb基因 在毕赤酵母髙密度发酵中的广泛应用萸定了基础。
