东宝区索马甜

东宝区索马甜
①合成马槟榔D的A链（Glul-Asp33)和B链的三个片段（Glul-Pro20、 Cyc21 - Gly41 和 Pro42 -Trp72)；
由于微生物表达系统在产生功能蛋白方面的不理想，科学家们逐渐将注意力集中在转基因植物的研究上。在马铃蕃中的表达成功启示可以将甜味蛋由基因转进其他畜用或人用经济作物中表达，从而增加其食用价值。同时由于甜味蛋白的表达fi仍然偏低，培养出高效表达的转基因植株仍是一大难题。
1967年，IC Clauss和H. Jensen在进行乙炔与氟磺异铽酸盐的反应时，意外地发现了一种环状结构的化合物一~5，6 - 二甲基-1，2，3 -氧硫氮杂环-4 (3H) -2，2-二氧化物带有爽快的甜味。随后的深入研究发现，这类化合物中带有甜味的甚多，其环上5、6位置h的各种不同取代基团对甜度和甜味质量有明显的影响。所有的二氢氧硫氮杂环二氧化物，即使环上没有任何取代基团，也带有不同程度的甜味，其中带短链烷基的化合物甜度最大。对各种不同的二氢氧硫杂环二氧化物的味觉评价认为，环上不同的取代基闭不仅仅对其甜度而且对其甜味的纯正性均有明显的影响（见图6-19)。
N-3，3-二甲基丁基（DMB)取代型二肽甜味剂，如纽甜[图2-90 (1)]及其《-甲基苯基丙氨酸类似物[图2-90 (2)]，前者甜味为蔗糖7000倍，后者略低。经X-射线和 NMR分析及分子模型测定，它们在水溶液中的每一种构象均呈现出L-型或延展型，并且，除了反向L-型以外，其他的DMB基团正好处于前面所说D冈域。在另一种纽甜类似物[图
图4-15所示为甜菊双糖苷（Rebmidioside)的化学结构。1982年田中报道它（包括双糖D、E苷）的甜味特性比甜菊苷来得好，所带的苦涩味也要少得多，但守田并不完全同意这个观点。他们两人一致认为甜菊苷带有很强的苦味和不愉快后味，且甜味来得太慢。与田中不同的是，守田认为双糖A苷不带任何苦味或不愉快后味，其甜味特性也很像蔗糖。但Schiffman不同意田中和守田关于甜菊苷和甜菊双糖苷甜味特性的评价，他认为甜菊苷和双糖苷都带有很强的苦味和金属后味，就像糖精钠一样。一般的观点是双糖苷A在甜味特性上比甜菊苷更接近于蔗糖，所带的后味也较小。日本Maruzen医药公司认为，同时包含甜菊苷和双糖A苷的甜菊提取物的味觉特性很像蔗糖，唯一不同的是提取液的甜味来得较慢，去得也较慢。该公司还特地将含有甜菊双糖苷和50%甜菊苷的甜菊提取液命名为MarumilOn50，并已商业化生产。日本Tame生化公司也生产一种类似的产品，商品名为Stevix。MarumilOn50溶液的甜度随着浓度的增大有所下降，但在5%盐溶液中其甜度明显增大（表4-7)。尚未见到有关甜菊双糖C、 D、E苷甜味特性的报道，但我们暂且假定它们与甜菊双糖A苷相似。
全基团保护法制备三氣蔗糖的工艺十分复杂，技术含萤很高，往往由于某一步骤中某参数的偏差等细小因素就会导致整个反应过程的失败。
巳知有些植物蛋白的消化性较差，为此对嗦吗甜的可消化性做了研究。人体消化酶活体外试验表明，嗦吗甜比鸡蛋淸更容易消化，大鼠试验结果也证实了这点。这个试验是用5%嗦吗甜和5%鸡蛋淸蛋白作为交叉试验的唯一蛋白质资源。结果表明，鸡蛋清的消化率为（89.9 ±0.5)%，而嗦吗甜为（91.2 ±0.5)%o 这表明嗦吗甜的消化率至少与鸡蛋清的一样，而鸡蛋清蛋A则是公认最易消化的食品蛋白质之一。嗦吗甜的生物学价值为（55.6 ±1.5)%，比鸡蛋淸蛋白的生物学价值（69.0±丨.5)%低些，这是因为它缺乏大鼠生长所必脔的组氨酸的缘故。这个试验还表明，如果将之作为大鼠生长的唯一蛋白质来源也没明显的不适，只要添加些含组氨酸的蛋白即可。用3% ~8%的嗦吗甜喂养大鼠和狗，它们的生长情况良好，体重正常。
Baiyunoside的甜度楚蔗糖的500倍，甜味延绵，甚至可持续lh。现在有人提出一种通用的葡萄糖苺化方法，可用来合成制备Baiymioside，或对该母体化合物进行改性处理以期获得一种甜味特性更好的糖苷化合物。至今未见到有关 Baiyunoside安全毒理方面的研究文献。
①先将L-Asp的氨基或羧基保护起来，其中保护氨基的还需再转变成 L-ASp酸酐，或是保护氨基与生成酸酐两步同时进行。②L - Phe 酯化成 L - PheOMe0③使已保护基团的L-Asp与L-PheOMe缩合生成带保护基的a-Asp- PheOMe (无甜味），同时还有少量-异构体等副产物生成。④脱除保护基生成有甜味的a - Asp - PheOMe (阿斯巴鉗）。⑤提纯和精制n