临淄区低聚半乳糖
1.棉子糖浓度对产物的影响
а,为此，人们希望利用菌株突变作用来解决这一困难。然而目前已筛选出的一 些具冇此种特性的杆菌突变菌种，仍具有蔗糖转化酶活力，而使用转化酶抑制剂 也没有取得满意的结果。
(一）急性毒性试验
从表2 -65可明S观察到，三肽化合物存在与L -天冬氨酰-D -丙氨酰胺 相似的立体定向性。表2 -65 三肽化合物的立体结构与甜度的关系
在第二个系列试验中，新橙皮苷二氢杳耳酮以每千克体重摄取0、0.2、1.0 或2.0g水平喂养幼小beagle狗2年进行慢性毒理试验（最高剂最组饲料中甜味 剂浓度髙达6% )。试验结果表明，2.0g/kg组动物出现甲状腺蜜鱼增大，有的狗 身上出现甲状腺肿大和增生现象。然而，这种效应是由于二氢查邛酮毒性所引起 的，还是由于代谢大量二氢奄耳酮而引起的可逆性反应，尚未弄淸楚。两个最卨 剂苗:组中有些狗出现了睾丸蒌缩退化现象，虽然还无法准确定量出这种寒丸病变
改进AH、B、X甜味理论的几种假说由于众多含有AH、B体系的化合物没有甜味，而认定甜味的AH、B理论还 有其他附加条件，且X疏水部位的引入也不足以解释所有的甜味现象，因此 AH、B、X三角理论体系还有待进一步完善。
氨基酸具有AH-B生甜团，为潜在的甜味物质。除AH-B之外还含有亲 水或疏水基团，属于多官能团的有机化合物。一般情况下，带有额外羧基和酰 胺基的氨基酸化合物以酸味为主，残基不超过两个碳原子的亲水氨基酸以甜味 为主，亚胺氨基酸甜苦味均有，残基超过两个碳原子的疏水氨基酸以苦味为 主，带有额外碱基的氨基酸苦中带甜。单个氨基酸中以甘氨酸的甜度最高，达 到蔗糖的90%。W其能蛩值与蔗糖相当，甜度较低而成本又较高，故一般不 作为甜味剂使用。有意思的是，几乎所有的疏水性D-氨基酸均以甜味为主。 由氨基酸缩合而成的肽类有些也有甜味，阿斯巴甜就是其中最早引人注目的 一■种。
当用固定化酶在非水溶性有机溶剂中催化反应，需对多个反应参数如合成速 度、平衡得率和固定化酶的稳定性等进行综合考虑，并进行反应条件的优化。尽 管该系统中反应是在多孔载体内部的水相中进行，但水相的pH、底物、产物浓 度都难以测得。因此，只有通过分析在水/有机溶剂二相体系中游离酶催化的反 应来模拟在有机溶剂中用固定化酶催化的反应。
的混使用。安赛蜜与阿斯巴甜、甜蜜素共,
