营山县纽甜
当同一分子中有几个羟基时，三苯基氣甲烷、叔丁基二甲硅醚氣化物和二异 丙基硅的氣化物可优先与伯羟基反应，可达到选择性部分保护的目的，其中三苯 甲基很广泛地应用于糖、核苷和甘油酯化学中用来保护伯羟基。选用三苯基氣甲 烷与蔗糖反应时，由于三苯甲基体积较大而产生空间位阻，只能取代6、r和6' 三个伯羟基上的氢原子，生成6, \\ 6'-三苯甲基蔗糖醚。而相对比r位活泼 的4位仲羟基，因三苯甲基的分子基团过大，难以被活化而不参加反应。三苯甲 基醚通常由多元醇与近计算最的三苯基氣中烷，在吡啶溶液中室温或髙于室温反 应来制备。研究表明，如用二甲基甲酰胺代替吡啶，并使用叔胺（如/V-甲基吗 啉）或聚合胺（如2-聚乙烯吡啶）作为酸清除剂，可在较低成本的基础上提髙 产率。三苯基醚可溶于多种非极性有机溶剂中，它对碱和其他亲核试剂稳定，但 在酸性介质中不稳定。
注：（）内为理论伹
通过感官品尝，确定了添加三氣蔗糖的工艺要求添加童（TDL，％)及甜味 等价值（SEV，相比于蔗糖>。假如添加过多，则会使制出的食品太甜而不能令 人接受，因此还确定了三氣蔗糖添加萤的限值（SLV)。当有半数品尝人员觉 得试样品太甜或非常甜时的三氣蔗糖添加萤而确定的自限水平（self - limiting level),除以TDL即得自限值SLV。有关研究人员提请FDA批准的有关三氯蔗糖 TDL、5￡￥和51^的数值见表3-丨1。因各人对甜物质的甜度要求不同，因此要 确定各食品中三氣蔗糖的精确添加鱼是比较闲难的，有关品尝数据仅供参考。
(1 )采用 土 chrysogenum 的 B2 培动子（2)采用 P. chrysogenum 的 pcbC 启动子 (3) /l.rjwamori 的 gdhA 肩动子（4) /!? n/rfuimM 的 gpdA 启动子
环己胺是合成甜蜜素的起始原料及代谢产物，具有与甜蜜素明显不同的物化 性质。环己胺是一种碱而不是酸，相对分子质量99. 17，带有负臭味和苦味，没 有甜度。它是一种澄淸的无色液体，极易与水、乙醉和非极性溶剂相混合，沸点 134. 5^ , 0.01%水溶液的pH为10.5。环己胺在工业上有很多应用，包括用在 水处理和促进橡胶硫化。
表2-8 各年龄阶段儿童苯丙氨酸的必擗摄取量表2 -9给出日常食品和以阿斯巴甜增甜饮料中的天冬氨酸、苯丙氨酸和甲 醇含量。从中可以看出，假设一瓶以阿斯巴甜增甜的碳酸饮料，其所含的阿斯巴 甜全部被人体代谢吸收，也只含有0.02%天冬氨酸、0.033%苯丙氨和 0.006%的甲醇，而一根香蕉就含有0.112%天冬氨酸、0.041%苯丙氨酸和0.018%甲醉u秘然，在食品中使用阿斯巴甜不会带来任何安全问题。表2-9 日常食品和用阿斯巴甜埔甜的碳酸饮料中天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酵的典型含量
被澄清的溶液通过过滤和浓缩达到在真空里起 泡状态，用乙酸乙酯结晶，经过滤、重结晶及 千燥得到白色微透明的针状晶体，为4，1'，
(二）嗦吗甜与食品、饮料中某些成分的相互反应
