互助县糖精钠

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细致的复查。基于关键试验准确可靠，毒理试验报告可以接受，为此专门成立了一个公众问洵局（Public Board of Inquiry，PBOI)，专门负责答复反对者的意见，并接受所有关心者的咨询，这项工作一直持续到丨980年丨月30日为止。这期间，美国纽特公司共花费f 2000万美元的安全评价费和数百万美元的公众咨询费。
阿斯巴甜在人体内代谢，以及在高温长时间条件下可能会分解产生极少量的甲醉。大量事实证明，在一般的摄入最范围内，阿斯巴甜所含有的甲醇不会造成安全性问题。如图2-32所示，以阿斯巴甜增甜达到与10%庶糖溶液同等甜度 (约含阿斯巴甜525mg/L)的饮料中，仅食有相当于56mg/L的甲醇，这一含最大大低于普通果汁和蔬菜汁中甲醉的含量。显然，存在于大0然中生长的果汁中的甲醇含量远远高于最大萤使用阿斯巴甜作为甜味剂的饮料中的含最。因此，美国FDA作出结论认为：“本局认为没有必要担心由于摄入最大量的阿斯巴甜会导致膳食中甲醇摄入量的变化。”
因为嗦吗甜分子能与食品或饮料中的阴离子组分发生反应，因此，在不降低分子总体甜度的前提下，人们正致力于降低嗦吗甜分子总电荷虽的研究。阿拉伯胶及其微酸性聚合物能阻止嗦吗甜与合成包素的反应。往嗦吗甜溶液中添加至少 6份（但不多于20份）阿拉伯胶能阻止它与酒石黄、口落黄或丽春红-4R—类色素结合而发生沉淀或浑浊现象。即使将阿拉伯胶-嗦吗甜混合液离心处理也是如此。当阿拉伯胶添加量超过20份时，嗦吗甜的甜味有所受抑制，至少比添加 6份时的甜度低，而且溶液也不很稳定。较好的比例是9份的阿拉伯胶添加1份的嗦吗甜，这样配制出的混合物体积大，易于操作。这种混合物还可与麦芽糊精、乳糖或山梨糖醇混合，以利于进一步发挥填充剂的物理性质。因为嗦吗甜的甜度很大，即使添加了很大数世的填充剂，如1份的嗦吗甜添加20份的填充剂，其甜味特性也没受到明显影响。往饮料中添加5mg/kg的嗦吗甜能增强产品风味，此时苒添加lOOmg/kg阿拉伯胶，产品的稠度和口感也不会发生什么变化。
在充分考虑到Kier-Shallenbergei?模型的尺寸范围和蔗栅的分子结构后，我们可以认为蔗糖分子内有两种可能的三角形生甜闭系统：X=4-H、AH = r-0H 和 B-2 - 0,以及 X=4-H、AH =3f - 0H 和 B =0-2,它们均是以顺时针方向排列的。为了确定这一推定，可通过倒转蔗糖C-4上的手性，得到半乳糖-蔗糖（图3-39)，其甜味完全丧失；而4-脱氧蔗糖 (图3-39)，仍具有甜味。这表明，亲水型4-羟基-蔗糖的构型对维持分子的甜味很苽要。蔗糖上C-3的构型也很觅要，因为C-3差向立体异构体 (称异蔗糖〉没有甜味。造成这种差异的原因是轴向上的C-3羟基不能被味莆甜受体所接纳。
关于糖精的安全性试验可归纳如下：
通过研究不同预培养时间下，CYH抗性细胞和活细胞的增加量来确定最优预培养时间。随着培养时间增加，活细胞和CYH抗性细胞增加，但CYH抗性细胞的增加速率比活细胞快，转化体和活细胞数之比在6h内一直增加，但更长的培养时间对转化体与活细胞数的比例影响不明显（图5-17)，这表明6h内CYH 抗性基因已完全表达了。
中有些只是在结构上做了些微小的改变，有些则做r较大的改变。所有这些，都是为了进-步了解其结构与风味的关系，或焙为了提高质量和溶解度及降低毐性等。从实用的观点来看，一种新合成的衍生物就是再好也比不上天然的化合物。因此，这里我们着觅讨论三种从柑橘黄烷酮中提取的天然甜味剂，即柚苷二氢查耳酮（丨）、新橙皮二氢查耳酮（丨丨）和橘皮素二氢查坪.酮-4,-卢-D-葡萄糖苷（瓜）。r前人们只是对其中的一种即新橙皮苷二氢查耳酮进行过毒理试验，这是目前唯一应用较广的一种二氢丧耳酮。
纽甜还具有其他一些突出性质，在一般的用量水平上可认为是一种无能量的甜味剂，它可以与较广范围的食品及食品配料共同使用。例如，与阿斯巴甜不同，纽甜不存在与还原糖或醛基风味物质发生相互作用的问题。它具有独特的风味增强性质，且不会引起龋齿。
发酵生成的G - 6 - a必须在特定酶的作用下从蔗糖中转移果糖基单元，才能最终生成S-6-a。已知蔗糖合成酶可以合成蔗糖，但它却不能合成S-6-a。而蔗糖-6 -磷酸盐合成酶尽管可以合成蔗糖-6 -磷酸酯，但蔗糖磷酸酯化物由于对氣化反应不稳定而不能作为C -6位羟基的保护基团，因此该酶也不适宜在蔗糖的单基团保护中应用。葡糖基转移酶如环状糊楮葡糖基转移酶，因不能高效地将中.糖基团转移到果糖上，而不能用来形成蔗糖和蔗糖酯化物。此外，菊粉酶 (Inulinase)也不能生成S-6-a。虽然将蔗糖6 -果糖基转移酶作用于蔗糖和 G-6-a可以获得低得率的S-6-a,但它却要求极大过量的蔗糖参与反应，且易造成聚合产物和水解产物占优势地位，因此也不适宜用来合成S-6-a。