名山区水苏糖
由于到B前为止，还没有冇关奇异果素原子水平结构方面的资料，为了更好 地研究奇异果素的甜味，Antone丨la Paladino等预测了奇异果素的三维结构并应用 比较建模与分子对接技术模拟了奇异果素的二聚体和四聚体形态。
四、Neoculin的甜味与变味机理
随后的研究认为，甜味受体蛋白的亲脂部分是ffl3_52 和蔗糖果糖基上的亲脂部位相连接的，如阁3-52所部分与甜受体间的相互作用
六、利用双酶-化学联合法生产三氯蔗糖
被澄清的溶液通过过滤和浓缩达到在真空里起 泡状态，用乙酸乙酯结晶，经过滤、重结晶及 千燥得到白色微透明的针状晶体，为4，1'，
①甜味不够纯正，带有苦后味或金属异味，甜味特性与蔗糖还有一定的 差距o
根据Kawahara的研究报道，纽甜晶体按照其X -射线衍射的特征峰的不同 可以分为A、B、D和G四种类型（表2-27)。这四种类型的晶体有着不同含水 萤，它们稳定性也存在差别，其中，A型晶体最稳定。将不同类型的晶体保存在 7(TC：下，观察它们的稳定性的试验，其结果见表2-28。Kawahara将刚从溶液中 结晶在一定的温度和湿度条件下进行晶型的转变得到霜要的A型晶体。刚从溶 液结晶分离出來的晶体为B型晶体，它在绝对湿度不高于0.203kg/kg、温度 25?8CTC时，就会迅速转变为A型晶体；D型晶体在绝对湿度不高于0.055kg/kg、 温度25-801时，也会迅速转变为A型晶体。在晶型转变过程中，温度和湿度 都要控制，不能过高也不能太低。过髙的温度会导致晶体的分解，温度过低则晶 型转变很难发生。同样，湿度不能高于设-值，湿度太髙会减慢晶型转变速度。
醇羟基可以被多种氣代试剂氣化，如 盐酸/氣化锌、亚硫酰氣、三氣化磷等。就 反应机理而言，均按Sw亲核取代反应历程 来进行，被取代的3个羟基中，因&和r 位碳原子属于伯碳原子，可0由旋转，不存在构型转化现象，而4位上的手性碳构 型发生Walden翻转，使原来的葡萄糖构型转换为半乳糖构型，如阁3-21所示。
(四）以异氰酸环己酯和硫酸为原料
