岐山县木糖醇
2.三芳基膦与四氣化碳
表S-20 仙茅蛋白的氨基酸序列‘
嗦吗甜的甜味来得慢，消失得也慢，因此应用时最好与其他甜味剂混合使 用。它特別需要些味觉刺激迅速的甜味剂以弥补其甜味来得较慢这一缺点，这还 是比较容易做到的。如果产品的能世无要求，可添加些蔗糖或葡萄糖浆，也可添 加些无能宙:甜味剂如糖精、安赛蜜或阿斯巴甜等就可达到目的。
图I -24 Suosan甜味衍生物的多点结合模型 柬基Suosan ( Cyanosuosan)属于典型的B、AH、D型甜味剂，CN基不仅作 为氢键受体基团，也是重要的吸电子基团，它能增强脲基NH的酸性，因此氰基 Suosan的甜度是蔗糖的650倍。就像超强阿斯巴甜，如果用吸电子能力强的硫朌 子取代氧原子，增强脲基NH酸性，使甜味分子与受体蛋白的亲和力增强，所以 硫代氮基Suosan的甜度是蔗糖的2900倍。
对于甘草甜素对牙斑形成的影响，也在人身上做了试验。试验对象由21个 医学院学生组成（男女比例大约是1:3)。试验第一天早晨让试验者刷净牙齿, 并用赤藓红检杳，以确认所有牙齿表面均无牙斑。所有受试者需参加为期3天的 第一期观察，另有5人继续参加第4天以后的进一步观察。供试验用的是甘草凝 胶，即溶于0.01/m>//L乙酸盐缓冲液中的2%甘草甜素。对照组用的是
九、嗦吗甜的应用
六、甜蛋白的作用机理
Kunishima等的研究结果表明mGhiRl的胞外N端区域有两种不同的构象： 一种为具有活性的开-合构象，对应的为与配体复合的结晶形态（lewk.pdb) 和非复合的自由态丨I (free form II) ( 1 ewv. pdb);另外一种为不具活性的幵-开 自由态I (lewt ptlb)。综合甜味受体（T1R2和T1R3)的两种序列和mGluRl的 两种构象，可推导出四种可能的异型二聚体。在小鼠序列和笈合态（complexed form) mGluRl校板的基础上建立的首个T1R2 - T1 R3模型就是这四个模型的其 中一个。
