霞山区水苏糖
图3-16脱三笨卬基的反应式 注：三笨基氯甲烷极易水解为=笨基平醉、
阁3-丨8乙酸浓度及反应时间对 6-PAS产率的影响
(二）构象分析
(三）酶法合成常用的酶制剂
其中，&是离子型和非离子型底物、产物的总分配系数，即底物、产物在水 相浓度与在有机相浓度之比。乙-八叩有2个电离常数1>/^,和#&，分别表示 Z - Asp的C端和羧酸侧链的电离常数。
第一章甜味与甜味剂理论甜味楚人类最苒爱的味觉刺激之一，是甜味化合物（甜味剂）与甜受体之 间以--种特殊方式相互作用的结果。甜味与甜味剂理论主要包括甜味剂的化学本 质与呈味机理、甜受体的化学本质与生理基础、甜味剂与甜受体的相互作用机理 等内容。对这些基本原理的研究，有助于人们加深对甜味剂及甜味刺激内在本质 的认识，最终达到_主地、有选择地人工设计或改良甜味化合物的目的。
包括酰胺化、霍夫曼降级、酯化、重氮、
元素标ki图2-69 阿力甜的代鉗
