中宁县甘草甜素
以嗦吗甜基因中322bp Ncol片段作为探针，与九awamori基因组中的单拷贝 gdhA基因杂交的694bPPvuII片段作对照，对转化体进行DNA印迹杂交分析以估 计各转化体中嗦吗甜表达盒的数最。分析表明，在各转化体的表达盒没有发生重 排，各拷贝数为5~14 (表5-9),表达盒的拷贝数与嗦吗甜产率有明显的相 关性。
软饮料上也特别需要一些高品质的甜味剂，饮料对甜味剂的要求是：高质萤 的甜味特性、合适的风味与颜色、在酸性条件下稳定、经得起热处理与碳酸化处 理、能留:低。嗦吗甜除了甜味特性不甚好之外，其余的均能满足要求。在饮料 中，嗦吗甜的甜味因迟于柠檬酸和磷酸的酸味而易造成味觉的不平衡，且其甜味 持续时间长（这特性在软饮料中并不需要）。闶此，只有与其他甜味剂混合后, 嗦吗甜才能应用于饮料中。
(一）甲苯法
在C-6’位上的进一步氣化能提高甜度，制得的4，6^-三氣-4，1'，
在发酵过程中，一旦葡萄糖从介质中抽走，G-6-a的含量迅速降低。而适 当提髙葡萄糖介质的浓度，可以缩短G-6-a达到最大浓度的发酵时间。当葡 萄糖的起始浓度为4%时，G-6-a的最大得率（丨.5%)可以在3(VC保温96~ 120h后得到；如果葡萄糖的浓度高于4%，摇瓶培养中的菌株生长和G-6-a的 分泌能力均下降，而葡萄糖浓度介于1% ~4%时，G-6-a的得率变化不大, 怛低于1%时得率就会降低。
用高于NOEL ( >100mg/kg)剂量喂养动物5?730d所出现的变化是出现了 与剂量相关的肝肿大，其次是产生了肝微粒体代谢酶。后者是肝组织器官抵抗异 物的适应性反应。这种高剂童带来的不利影响，会随着阿力甜的停止摄人而减 轻。人体摄人15mg/kg的阿力甜（44倍于MCIE,相当于60kg体重的正常人每 天饮用1:81碳酸饮料可能包含的阿力甜数量），持续14d后未发现有肝微粒体代 谢酶的出现。
在上述四种生命体内，阿力甜的代谢作用首先是天冬氨酸的脱除，之后在丙 氨酰胺残余物的硫原子上发生共扼结合或氧化作用，生成相应的亚砜或砜。除此 之外，未出现丙氨酰胺的进一步水解作用。在大鼠和狗体内，有部分丙氨酰胺被 乙酰化，而在人体内，则有部分丙氨酰胺与葡萄糖醛酸相结合。在阿力甜代谢过 程中，未发现有丙氨酰胺键的断裂或Ihietane环的开裂现象。
如表2-25所示，纽甜的L-苯丙氨酸甲酯部分还可以由其他取代基团取 代。最强的2个取代基是：(1)L-六氩化苯丙氨酸甲酯基，它是六氢纽甜的组成之一。以摩尔 數计，六氢纽甜的甜度约为蔗糖的丨3500倍，以质量计约为12000倍[图 2-43 (l)]e
素，-/3 -甘草亭酸-—^3 -脱氧-18 -/3 -甘草亭酸L3 -表-18 -甘
位于英国曼彻斯特和利物浦的两所牙科学校对这方面做了更详细的研究，结 论仍是嗦吗甜不会引起龋齿现象的出现。后一所学校于1981年报道试验结果时 认为嗦吗甜会帮助大鼠修补龋府裂缝。这可能是由于嗦吗甜刺激了唾液腺分泌唾 液帮助裂缝修补的缘故。
