大通县结晶果糖

大通县结晶果糖
Oshimn等人在混合液中，用平均尺寸3.4JJLIT1 x9.5m.iti的固体嗜热菌蛋白酶催化合成Z-A.sP-PheOMe。该混合液组成为乙酸乙酯、苯、甲醉和水，其比例为50:29:19:2。该方法的主要优点是由于单位体积的酶更多，因而反应器容积比固定化酶反应系统的小；并由于只有在固体表面的酶分子起作用，因此粒子内扩散对反应速率的影响可忽略不计。但也存在一个缺点，W为所用固体酶的体积很小，因此连续反应时，压差很大。
醇羟基可以被多种氣代试剂氣化，如盐酸/氣化锌、亚硫酰氣、三氣化磷等。就反应机理而言，均按Sw亲核取代反应历程来进行，被取代的3个羟基中，因&和r 位碳原子属于伯碳原子，可0由旋转，不存在构型转化现象，而4位上的手性碳构型发生Walden翻转，使原来的葡萄糖构型转换为半乳糖构型，如阁3-21所示。
(五）利用基因工程法改性嗦吗甜
Sarroch Theemsilp等还根据分子组成计算了分子质苗：。奇异果素的氨基酸部分的分子质量为21257u，糖组分约占13.9%，因此总分子质鱼为24600U (约 25ku)，该值是由SDS - PAGE估测的分子质世28000u的88%。对于奇异果素分子质量，若采用的测定方法或样品不同，结果也不同。在尚未得到纯样品时，根据粗样品采用不同方法测得的奇异果素分子质迸均约是25ku的2倍。如用SDS -PAGE测定的未还原奇异果素的分子质谊为43kii，约是根据氨基酸组成及糖类成分计算的分子质萤25ku的2倍。奇异果素的粗提物用0. 5mol/L NaCl从Sepha- dexG-75柱洗脱后，发现分子质世为52ku处的组分具有变味活性。在无DTT 的SDS-PAGE中，在431oi处有一条宽带，而奇异果素还原后，在28ku处有宽带。天然奇异呆素用低角度激光散射（low angle laser light scattering)测定的分子质量为90ku。这些结果表明天然粗奇异果素是25ku-肽的二聚体，纯奇异果素娃该肽的四聚体，有可能杂质使得奇异果素二聚体难以聚合成为四聚体，并发现奇异果素的纯四聚体和天然二聚体都有变味活性。
八1^0—在朽8(^1?提出的甜二肽分子基础上，扩展了 Kaneko的氨基酸立体化学模塑（图2-74中的IV)。在这个模型中，NH/和C0/基团连接于甜受体上，侧链R对甜度影响很大。例如，甘氨酸（R = H)和D-丙氨酸[24] (R = CH3)只有较弱的甜味，而D-色氨酸[25] (X = H)和6-氣-D-色氨酸 [25] (X = C1)的甜度分别是蔗糖的35和1300倍。甜度的增加是由于K基团与受体之间存在着疏水链和色散力的缘故。对于甜二肽V來说，分子下半部第二个氨基酸占据了 IV中氨基侧链R的位罝。这样，AH-B基团仍是NH/和 C00 ,虽然其间隔要远一些，但仍在Shallenberger和Acree定义的0.25 ~ 0. 40nm范围内。IV中氨基酸手性中心基团的定位与二肽V和VI中天冬氨酸手性中心的一样，只不过前者是D-型而后者是L-型而已。事实上V和VI中的竣基团是侧链的一部分（VI中是R基团），这反映了立体化学分配上的变化情况。
与化合物[164]密切相关的是L-天冬氨酰-D, L-环丙基苯丙氨酸甲酯
棉籽糖是蓆糖分子的Glc (葡萄糖）一侧再接上一个Gal (半乳糖），是一种三糖分子。由于棉籽糖的Gal基正好位于蔗糖C-6位，充当着C-6的天然保护基团。因此，本方法是以棉籽糖为原料，直接进行选择性氣化制得6，4\ \\ 6"-四氣棉籽糖，再经a -半乳糖苷酶水解去除Gal-6-Cl即得三氣蔗糖。
可是，由于邻二硫二苯甲酸结构上的空间障碍，与甲醇酯化需在髙压釜中进行，反应条件较苛刻，对反应设备要求太高，只进行过中试，也没有实现工业化生产。
由于各甜蛋白间只存在一些三肽序列相同，且它们连接抗体后就丧失了甜味或变味特性，W此另外一些研究人员猜测一些氨基酸拉伸后参与形成能被味觉识别器识别的结构。根据报道，仙茅蛋白分別和莫奈林、奇异果素和嗦吗甜有2个、5个和6个相同的三肽，但免疫印迹分析结果表明，仙茅蛋白的抗血淸只与奇异果素发生微弱的反应，而与嗦吗甜、莫奈林不发生反应。假定这些推测的三肽是在分子表面，则它们应存在于5个完全铩露在表面的环中：11 ~丨4、46~51、66 ~ 70, 76 -78, 106 ~ 109 0这些氨基酸序列明显与没有甜味和变味特性的GNA不同。特别是，属于11~14、46~51 和66 ~70的氨基酸非常接近（1.50~1.60mn),能够构建一个一般的抗原决定子（common antigenic determinant)，它能使味觉接收器失效。另外，多肽链折叠后，仙茅蛋白的AsP71和Tyi65靠近并暴寐在表面，并且形成一个类似于阿斯巴甜的味点。