瀍河区阿力甜
NH—S02 NH—S02
根据R,和R2基团的酯基和烷基能够互 相罝换这一事实，可认为在这两个位罝上与 甜受体之间的相互作用，与其说是静电吸引 作用还不如说是大小和形状的相互配合。当 &和R2都是疏水性基团且R,小于&时，所 生成的天冬酰胺（图2-73 in)具有 甜味。
反应，且沸点较高以保证完全諷化，最好在80弋以上。
图6 - 10 Remsen - Fahlberg糖精合成途径
6'-三氣-4, l\ 三脱氧半乳蔗糖（TGS)。
表2 -7 40<€二相体系中有机溶剂对ZAPM起始合成速率和
(以 3f - OH/2 - 0 为 AHS/BS对〉
图2-70阿斯巴甜的结构及其生甜团m 2-71 二肽甜味剂与甜受体的相互作用
