安龙县结晶果糖
白云参(Phbmis beumicoides)生长在我国云南、四川和两藏等地，系唇形 科（Labiatae)多年生草本植物。1983年，日本Tanaka等人首先用丁醇从该植 物中分离提取出两种双萜糖苷——Baiyunoside和Phlomisoside I,它们的化学结 构如图4-39所示。
CH, CH,
(二）甜蜜素的甜味特性
纽甜酯和酶的混合物加人到含有5%?50%乙腈（或DMSO和DMF〉的
图 5 - 6 放粒 pBKThb、pCKThb、pGPThb、pGDTh 和 pGD71 缩略图 注： <丨> 粗箭失所指为嗦吗甜基因转录起始点。
图4-14所示为甜菊苷转糖苷反应中，甜菊苷（葡棊受体）、环糊精、转糖 基甜菊苷的浓度变化情况。环糊精是环糊楮葡糖基转移酶催化的转葡糖基反应的 中间体，在反应起始阶段大萤积累，但12h后略有下降，该变化与挤压膨胀淀粉 直接生产环糊精不同。
式中：《指有机相和水相的体积比（=UV^)，和/^分别指非电离形态的 羧酸和胺的分配系数，为在有机相的浓度与在水相中的浓度之比。由式（2-12)、 式（2-13)可知，a值增大或P,增大或匕增大时，增大，减小。 在这系统中，底物和产物在二相中的分配也会影响平衡常数，底物和产物侧链都不 带可电离基团时的反应平衡常数可由下式计算:
人们总是向往安全无毒的天然产品而希望最大限量地减少合成添加剂的食 用，就算糖精是安全的，然而它带有的明显苦涩味仍令不少人感到不足。加上最 近出现的几种安全性较高、风味又很好的新型甜味剂——阿斯巴甜、安赛蜜和嗦 吗甜等，无疑对糖精具有很大的威胁，糖精要继续发展似乎不大可能。而且，就 是现在，人们对糖精的安全性问题也没有取得统一的看法，对这个古老的人工甜 味剂，前景并非乐观。
围内纽甜至少和阿斯巴甜一样稳定，所以原来建议可使用阿斯巴甜的酸性介质食 品，如碳酸饮料，也同样可以使用纽甜，单独使用或与其他一种或多种甜味剂复 配使用均可。在酸奶中纽甜具有极佳的稳定性。在中性食品中纽甜比阿斯巴甜要 稳定得多，这就使它可以应用于某些不适宜使用阿斯巴甜的领域，如焙烤食品。
五、二氢查耳酮的应用
