高安市麦芽糖醇
甜味剂的稳定性是其能否应用于食品的 非常歌要的因素。试验证明安赛蜜耐热，相对酸性质稳定（图6-24和表6-9)。
图3-15三苯基化与乙酰基化的反应式
由表4 -25可知，M. vinacea的a -半乳糖苷酶在反应起始阶段主要形成 RGal-la。RU为0. 1 mol/L时，随棉子糖浓度增加，RGal - la和RGal - 2的量 随之增加，但转化率（RGa卜U和RGa丨-2的量与所加棉子糖的童之比）随棉 子糖浓度增加而下降。RU为0.2mol/L时，0. 棉子糖转化得到的
④ PheOMe、Z - A*p 浓度分对为 200mmol/丨.和 80mmol/L。
研究发现，PFR的生产效率一般要比CSTR的髙^当两者的合成速率相同 时，CSTR内部的反应条件与PFR出口处的反应条件相同，因此此时CSTR的 Z-Asp浓度较低，固定化酶内部pH比PFR入口处稍高。试验证实在CSTR中反 应可连续进行。图2-26显示在51 = 0.95外时，反应得率为90%可持续300多 小时。用上述条件，在lm3CSTR中，用400kg湿固定化酶，可生产10〖阿斯巴 甜。尽管固定化酶用于实际工业生产阿斯巴甜还存在许多问题，但这结果说明酶 法生产很有前景。如果能在PFR中实现连续化反应，则效率将会更髙。在另一 研究中，通过降低温度至25T,并同时降低底物浓度的方法，在PFR中实现了 连续化反应，在外=1. 85/h下固定化酶柱的稳定可保持500h。
各组分浓度为0.025% (对组分丨-la、1 -2a浓度为0.02%)时的甜度与 浓度为4%的萠糖的甜度相近。对各组分的味质评定结果如表4-6所示。1 -la (m:/i=3:l)、1 -2a (m：n=4： 1)分别是13位上的单葡糖基和双葡糖基化产 物，甜度及口感都有明显改善，是产物中甜味特性最好的组分。其他产物的甜度 比甜菊苷低，在13位的三葡糖基化产物[l-3a (m：?=5： 1)]的甜度明显下 降，但口感比甜菊苷均有不同程度的改善，但比1 二 la和1 -2a差。l-3a比甜 菊双糖A苷的甜质好，但也有感官鉴评人员认为有后味。
二、脲衍生物
人工合成甜味剂的优点，集中体现在以下几点：
除棉籽糖外，蔗糖C-6位羟基已经被糖苷键保护的低聚糖，还包括水苏糖 (Stachyose)和毛蕊花糖（Verbascose)等，理论上都可以利用它们的这一性质 來合成三氣蔗糖口
Neoastiibin是另一种具有甜味的二氢黄削醉，它是紫杉叶素（Taxifclin)的 鼠李糖苷衍生物。紫杉叶素存在于我国南方胡桃科（Jugkndaceae)植物黄杞 (Kngelhardtia chrysolepis Hance)的叶子中。有关 Neoastilbin 的甜味未见报道，我 国南方民间有将黄杞叶当作甜茶使用的习惯。
