长沙县结晶果糖

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长沙县结晶果糖

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Miyashi丨a 等人应用 SIMCA 模式识别法(paHern recognition method)分析了 108种二肽同型物。分析时考虑到“大小”(摩尔折射系数)、“形状”(Sleri- mol)和“带电”(c。F-个W素的影响。最后表明,“大小”和“形状”是影 响甜度的两个重要因素,而带电因素并不重要。
Ap. Apal; Bg, BglQ ; F., EcoRI; N, Notl; P. Fstl;
(三)转化条件的优化
莫奈林娃从D. cumminsii的浆果果肉中提取出的甜味蛋白一般用水法抽提, 抽提液经离心分离、超滤浓缩后用离子交换色谱法提纯楮制,再经超滤脱盐后冷 冻干燥。起初,1kg浆果只能获得100?150mg的莫奈林,现在的提取得率已提 髙至3~5g。大批量处理时,可使用分批吸附法。先将水抽提液与分散在 0.02nu,l/L醋酸铵缓冲液(PH5.0)的吸附剂CM - Sephadex C25淤浆混合,接 着用水反复冲洗淤浆达到纯化的目的,然后用0.02mol/L NaCl溶液将吸附在 Sephadex上的莫奈林洗脱下来,超滤浓缩后冷冻干燥。这样分离得到的莫奈林, 若在离子交換色谱柱上分别用NaCl浓度呈梯度上升的PH7. 6和PH8. 2缓冲液进 行洗脱,还可进一步分级成5种纯组分,依次称为莫奈林I ~V,其中最主要的 是莫奈林IV。
图2-14表明在等电点下,温度与溶解度 之间呈直线关系。在低于阿斯巴甜等电点 情况下形成盐溶液的趋势,有助于改善溶 解速率与溶解程度,这可通过先往系统中 溶解一种食用酸(柠棣酸、苹果酸等),然 后再加入阿斯巴甜,或者同时加人两者而 得以实现。
表2 -70 各种构象布居数的计算值和实验值
纽甜还具有其他一些突出性质,在一般的用量水平上可认为是一种无能量的 甜味剂,它可以与较广范围的食品及食品配料共同使用。例如,与阿斯巴甜不 同,纽甜不存在与还原糖或醛基风味物质发生相互作用的问题。它具有独特的风 味增强性质,且不会引起龋齿。
另一方面,分子内氢键对提髙甜味化合物甜度的间接贡献还表现在:如果甜 味分子的AH基团在形成分子内氢键中扮演受氢体的角色,则可以大大增强AH 基团在和甜受体B基团发生氢键键合时作为H供体的供H能力,从而使甜味分 子与甜受体的结合更为紧密,并最终导致甜度的增加。相反,如果甜味分子的B 基团在形成分子内氢键中扮演氢供体的角色,也会出现相同的效应。例如在 4',6^-二氣蔗糖中,该化合物的疏水性因氣替代而大大增加,并因C-T位上 羟基仍和C-2位上羟基保持分子内氢键连接而使后者受氢能力大大增强,因此 它的甜度可达到蔗糖的3500倍。卤代蔗糖普遍都能建立这种形式的氢键,有些 化合物如三氣蔗糖在二甲亚砜溶液中也存在上述氢键。

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