浚县爱德万甜

浚县爱德万甜
第一章甜味与甜味剂理论甜味楚人类最苒爱的味觉刺激之一，是甜味化合物（甜味剂）与甜受体之间以--种特殊方式相互作用的结果。甜味与甜味剂理论主要包括甜味剂的化学本质与呈味机理、甜受体的化学本质与生理基础、甜味剂与甜受体的相互作用机理等内容。对这些基本原理的研究，有助于人们加深对甜味剂及甜味刺激内在本质的认识，最终达到_主地、有选择地人工设计或改良甜味化合物的目的。
四、嗦吗甜的风味增强特性
蔗糖是甜味之王，为食品工业的大宗原料之-?，除提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能最外，还给食品配料系统提供适宜的黏度、质构和体积，并有一定的防腐抗菌特性。然而，蔗糖摄入量过多被认为是一个蜇要的不健康因子。不管是发达同家还是发展中国家，在其提出的“国民健康指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄人。现代消费者对食品中的蔗糖含萤甚为敏感，但又向往那愉快的、纯正的甜味刺激，无法适应单纯的减糖或无糖食品。蔗糖，可谓让人感到“G欲、健康难两全”。不少人因此望糖生畏，避而远之。髙效甜味剂，正是这对矛盾的调和者。
(二）预测的摄入ft纽甜的安全性必须建立在特定的使用条件下，需考虑添加纽甜的食物种类、用量、添加纽甜的目的和食用该产品的B标人群等许多因素。可接受的每日摄人量一般是基于动物毒理试验的结果（通常是用啮齿动物作长期试验）。添加纽甜可接受的每日摄人量是用其无毒副作用水平除以丨00 (即提供100倍的安全系数），同时需要考虑不同动物种系和人类个体间变异等因素。
可是，由于邻二硫二苯甲酸结构上的空间障碍，与甲醇酯化需在髙压釜中进行，反应条件较苛刻，对反应设备要求太高，只进行过中试，也没有实现工业化生产。
草亭酸。用髙效液相色谱可检测出血浆中甘草甜素和甘草亭酸的含最。用 12.5mg/0.5mL的剂量注射内鼠的静脉，不久血浆中甘草甜素的浓度迅速下降，在最初的60min内下降速度很快，接者是缓慢的下_，再过120min后浓度稳定在左右。当注射剂量为5mg/0.5mL时，最初60min内甘草甜素浓度急剧下降，90min后几乎检测不到甘草甜素c对以口服方式进入机体内的甘草甜素及甘草亭酸在血浆中的存在情况也做了分析。经口摄取后，30min内血浆中甘草亭酸浓度达到最高值，240min后浓度开始下降。甘草甜素浓度的增加速度中等，在最初 240min内甘草亭酸的浓度大于甘草甜素，240min后它们在血浆中的浓度趋于相等。甘草甜素的分子质萤较大，在肠道内先被转化为甘草亭酸后才被小肠吸收。
研究甜味理论及其构效关系的目的，不仅在于阐明甜味的呈味机理，更重要的是指导合成新型的人工甜味剂。近百年来，几种重要人工甜味剂的发现均出自偶然的机遇，如1879年的糖精（Saccharine)、1883年的甘素（Dulcin)、1893 年的甜素（Gliicin)、1937年的甜蜜素（Cydanmte)和1965年的阿斯巴甜 (Aspartame)都是著名的偶然事件，而通过精心设计而成功发现的人工甜味剂则几乎没有。
酵母（BB25-UO 30*t. 72h
(二）莫奈林的甜味活性中心