涟源市阿力甜

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成分解。最后用甲辟/氢氧化铵(2:1)通过中和、水解反应终止氣化。
已有几项专利描述了甜蜜素与阿斯巴甜、安赛蜜以及其他甜味剂的协同增效 作用。例如,Sea-描述阿斯巴甜、糖梢与甜蜜素混合使用改善饮料的口感和提 高消费者的可接受性。还有一项专利是关于甜蜜素、阿斯巴甜和糖精的混合物在 曰常食品中的应用。有人认为,甜蜜素与其他甜味剂共同作用,能起到增强甜 度、驱除不良感或味觉滞留现象的作用。
度逐渐增强,达到最大值后又逐渐减弱。在“上面”基团的位置上,随着R,的 增大,化合物[57]、[66]和[67]的甜度逐渐下降?
m [127]的甜度是蔴糖的58倍,但令人难以理解的是,反式-2-甲基环己基 酯及其他酯并没冇甜味。D, L-Ama-DL-Ama-OMe的金刚烷基酯[丨28]具 有很高的甜度。
Lelj等人结合使用NMK与分子力学计算法探讨阿斯巴甜构象优先性。首先 通过分析CHCH2碎片ABX质子的NMR偶合常数来分析旁链的构象优先性,然 后计弊出每个参差构象(staggered confonnalions,图2 -82)的相对密度。天冬 氨酰残基的参差构象(Di ~Db)与苯丙氨酸残基的参差构象(Fi ~Fn)是相 反的,天冬氨酰残基偏于Dd构象。另外两个参差构象,有一个(I),)携带反 式的NH/和COf基团,不能同时与甜受体形成氢键;另一个(Db)则充满了 大取代基。对于苯丙氨酸残基来说,根据苯基团优先偏于甲基酯而不是天冬氨酰 基团的立体直观观察事实,可推定它优先存在的构象是F:而不是FDt5 NMR分 析表明,苯丙氨酸C (/3) H2质子反向连接于该优先存在的构象上。还有一个参 差构象Fb,则充满大取代基。
当然,通常香精香料在食品中的浓度高于阈值水平,在口香糖中添加童甚至 高达2.5%,此浓度大约是阈值的5_倍。当往这类浓香型产品中添加嗦吗甜 时,它能起很强的风味增效作用。只要往这类产品中添加很少量的嗦吗甜,就能 使香味更加柔和、诱人,香味持续时间更长,香味更强烈。嗦吗甜还能改善芳香 族香味的平衡系统,因为芳香味为可感觉风味中最主要的一种,嗦吗甜能改变这 种香味在于只用典子闻而不用嘴尝时的可感觉程度。这可通过实验来证实,因为 往多种香精、香油中直接添加嗦吗甜后,用鼻子闻起来的味就跟不添加时的平衡 不同。搅拌lmiri (此时香味的挥发程度最好,处于最佳平衡状态)进行风味比 较,发现含有嗦吗甜的香精味更浓、更强,风味的平衡状态也更好。嗦吗甜本身 不会挥发,但它可提高香气在鼻部的扩散。这点是它与其他蛋白质的完全不同之 处,因为一般蛋白质通常都是把香气束缚住以减弱其扩散效果。
基方法,这可以使它在随后的酸性条件中不受影响。
在不同条件下蔗糖水解反应的实验值及拟合结果如图4-23所示。可以看出,各 条件下的拟合结果和实验值吻合。蔗糖起始浓度为40mol/m3 [图4-23 (2)所示] 时,G和F浓度的实验值与计算值有微小差别,这可能是因为部分F异构化为G。

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